Lo primero que vamos a hacer es preparar todas las verduras que vamos a utilizar en la caponata: cortamos la berenjena en cuadraditos, picamos fina la cebolla, quitamos las hebras del apio y lo cortamos en rodajitas y picamos el pimiento rojo en trocitos pequeños:

Cortamos la berenjena en dados

Cortamos la berenjena en dados

Y la cebolla en trozos pequeños

Y la cebolla en trozos pequeños

Limpiamos y quitamos las fibras del apio

Y lo cortamos en rodajitas finas

Partimos en pimiento en cuadraditos

Partimos en pimiento en cuadraditos

Verduras caponata preparadas

Añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen en una sartén, y cuando esté caliente, añadimos las verduras. Salamos y cocinamos a fuego fuerte removiendo bien para que no se nos quemen hasta que veáis que la verdura comienza a estar blandita:

Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén

Añadimos todas las verduras a la sartén

Añadimos todas las verduras a la sartén

Removemos bien y salamos

Pelamos ahora el ajo y lo cortamos en trocitos pequeños:

Pelamos y partimos el ajo en trocitos pequeños

Pelamos y partimos el ajo en trocitos pequeños

Y escaldamos los tomates durante un minuto en agua hirviendo. Esto nos ayudará a que los podamos pelar mejor. Una vez escaldados (y parada su cocción bajo el grifo de agua fría), los pelamos y los partimos en trozos pequeños, intentando quitar al máximo las pepitas que puedan tener:

Escaldamos los tomates

Los pelamos

Los cortamos en dados intentando quitar las pepitas

Añadimos ahora a la sartén el ajo, el tomate, las aceitunas cortadas en rodajas (las podéis comprar ya cortadas), las alcaparras, el azúcar y el vinagre de Módena:

Añadimos el tomate, el ajo, las aceitunas verdes, las alcaparras, el azúcar y el vinagre de Módena

Lo removéis bien y lo dejáis cocinar a fuego fuerte removiendo para que no se os quemen durante al menos 8 minutos.

Tostáis mientras los piñones:

Tostamos los piñones

Y cuando estén tostados y la verdura lista, añadís los piñones a la caponata y la albahaca o el tomillo. La receta original lleva albahaca, pero yo no tenía y añadí tomillo que le ha dado un sabor muy rico también:

Y los añadimos junto con el tomillo a la caponata

Removemos bien

Y..., ¡voilá! ¿Qué os parece?

Caponata siciliana

Lo ideal es servir esta caponata siciliana sobre tostadas de pan rústico como aperitivo. Yo la he servido con regañas y no ha quedado no las migas. La combinación del sabor de las berenjenas con la cebolla, el apio, el pimiento, el tomate, las aceitunas, los piñones y las alcaparras os sorprenderá.

Y con esta receta vegetariana cargada de sabor meditarráneo me despido de todos vosotros hasta el domingo que viene, no son antes desearos una semana feliz, muy feliz.

Un besote,

Cocotte.