Lo primero que vamos a hacer es preparar todas las verduras: el mango, los tomates, la cebolleta, el pepino. El mango es mi fruta favorita, por eso siempre tengo en casa, y para que no me fale nunca (aunque prefiero el fresco), también lo compro congelado en Mercadona. Sale muy rico es una manera de aseguraros de que siempre vais a tener mango en casa. Mirad, es éste. Para hacer el gazpacho, lo descongelo primero:

Mango congelado

Pelamos y partimos la cebolleta en trozos:

Partimos la cebolleta

Pelamos y partimos en trozos el pepino:

Pelamos y partimos el pepino

Lavamos y cortamos en trozos los tomates:

Lavamos y partimos los tomates

Lo metemos todo el el vaso de la batidora junto con el aceite, el vinagre y la sal:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora

Lo trituramos todo bien:

Lo trituramos bien

Y luego ya solo queda añadir agua hasta conseguir la textura deseada de este gazpacho de mango.

Y..., ¡voilá! ¿Qué os parece? Podéis poner trocitos pequeños de mango, tomate y pepino como guarnición, y veréis que entrante más delicioso y original obtendréis:

Gazpacho de mango

Y con este refrescante entrante de gazpacho de mango me despido de todos vosotros, mis queridos "glamcooks", no sin antes desearos una semana taaaan deliciosa y light como este plato.

Un besote muy fuerte,

Cocotte.