CocotteMinute – Glam cooking, creative living

Hojaldre relleno de trigueros, ajetes y gambas con bechamel de piquillos

Mis queridos “glamcooks”:

Espero que hayáis tenido un semana estupenda, y que os hayáis abrigado un poco… ¡qué frío hace! Se siente especialmente porque ya pensábamos que teníamos aquí el veranito. Pues bien, como el que no se consuela es porque no quiere, os diré que falta casi un mes para que llegue oficialmente esa estación que tanto nos favorece a todos, y que extraoficialmente, ¡seguro que llega antes! Así es que, no hay que pre-ocuparse, que como la propia palabra indica, es ocuparse de algo antes de que toque…

Para que la espera no sea taaan larga, hoy quiero compartir con vosotros una receta que es de lo más versátil: un hojaldre (ésta es la clave), relleno. Hoy lo vamos a rellenar de trigueros, ajetes y gambas, y lo vamos a acompañar con una bechamel de piquillos (requetecocotte, y más que “minute”, “second”) que merecería un post aparte de lo riiiica que está. Pero lo que me resulta inspirador es la manera tan fácil de rellenar el hojaldre, para que luego cada uno lo rellene con lo que más le guste: jamón y queso con bechamel, morcilla con manzana, pescadito, carne picada, pisto, chocolate, crema pastelera y frutas, ¡¡lo que queráis!! Como veréis, tiene infinidad de posibilidades. Echad la imaginación a volar, que eso es parte crucial del “cocotteo”.

Pues empezamos. Vais a necesitar:

* Para el hojaldre (8-9 hojaldres, cada comensal se come dos, así es que, para 4 personas):

Una lámina de hojaldre congelado
Un paquete de salteado congelado de ajetes, trigueros y gambas (o, como os he dicho, de lo que queráis!). Yo éste lo he comprado en Mercadona, y la verdad es que no está muy allá…

* Para la bechamel de piquillos:

1/2 litro de leche
30 gs. de mantequilla
30 gs. de harina
uno o dos pimientos del piquillo enteros de lata

Lo primero que vamos a hacer es el hojaldre. Para realizar esta receta necesitamos hojaldre congelado. Lo dejamos descongelar un poco a temperatura ambiente, y cuando todavía esté duro, lo cortamos en cuadrados iguales. No es necesario amasar ni extender el hojaldre con el rodillo. Yo lo he hecho porque, al desdoblar la placa, se me han abierto un poco las hendiduras de la doblez.

Una vez que tengamos el hojaldre dividido en cuadrados iguales, ponemos cada uno de ellos, dándole la vuelta, sobre una fuente de horno. Dicen que el hojaldre subirá más si lo ponemos en la fuente sobre la cara contraria a la que hemos hecho los cortes. Lo metemos al horno a 190º hasta que suba cada cuadradito y estén dorados.

Mientras se hacen los cuadraditos de hojaldre en e horno, vamos a ir preparando el relleno. Para ello, ponemos un poco de aceite en una sartén, y salteamos el relleno. En mi caso, como os he dicho, he utilizado un salteado de ajetes con trigueros y gambas de Mercadona, pero solo os recomiendo utilizarlo si queréis hacerlo rápido, ya que seguro que os sale mejor con un manojo de trigueros y de ajetes frescos con un puñado de gambas. Los trigueros y ajetes de este salteado eran demasiado fibrosos. Si decidís hacerlo con el salteado, hacedlo según indica el paquete, es decir, poniéndolo directamente congelado en la sartén, y rehogarlo durante un minuto o minuto y medio más o menos a fuego medio/fuerte.

Una vez que estén hechos, los reserváis en un plato.

Y ahora, vamos a hacer la bechamel. Yo os confieso que la hago siempre en la Thermomix, porque nunca se falla, pero la he hecho esta vez en la sartén por si alguno de vosotros, mis queridos “glamcooks” no tiene este artefacto culinario taaan sofisticado. En último caso, si no queréis hacerla, siempre podéis comprar una bechamel ya hecha, pero no queda tan rica. Os recomiendo intentarlo con esta receta que es muy fácil.

Ponemos primero el medio litro de leche a calentar, y mientras se calienta, pesamos los 30 gs. de mantequilla y los 30 de harina:

Y la harina

Ponemos la mantequilla en una sartén, y cuando se derrita, añadimos la harina y removemos bien. Inmediatamente, añadimos la leche muy, muy caliente y removemos constantemente hasta que consigamos una textura muy cremosa y sin grumos. Ojo, podéis tardar un poco. El truco está en no dejar de remover. Salpimentáis.

Os debe quedar más o menos así:

Cuando veáis que ya están hechos, los sacáis del horno y lo dejáis enfriar un poco.

Una vez fríos, cortáis cada cuadrito por la mitad. A mí está vez no me han subido demasiado, Quizás porque los he amasado con el rodillo un poco. Otras veces me han subido mucho más. pero en cualquier caso, como son para rellenar, sirven perfectamente.

Y ahora sólo nos queda rellenarlos. Ponemos un poco del salteado de trigueros, ajetes y gambas y un par de cucharadas de bechamel para que no resulten muy secos:

Les ponemos la tapa encima.

Y ahora, con el resto de la bechamel, preparamos la bechamel de piquillos, que consiste, ni más ni menos, que triturar un piquillo dentro con la batidora. No sabéis la delicia que es esta salsa. Podéis hacerla para lo que queráis (yo la hago mucho para el Pastel Infalible de Atún, y resulta de-li-cio-sa!). Es un secreto 3 estrellas cocotteras….

Ahora sólo nos queda emplatar. Antes de emplatar os recomiendo que le deis un golpe de horno a los hojaldres para que los sirváis calientes. Con 5 min. más o menos a 170º os vale. Ponemos un poquito de la salsa en el fondo del palto (podéis ser tan artistas y creativos como queráis)… Y ponéis encima los hojaldres.

Y…, ¡voilá! Es una receta de los más facilona y pintona, pero sobre todo es una de las recetas que me gusta compartir con vosotros, porque es taaan versátil que vosotros podéis interpretarla como queráis. Por fa, compartid luego los rellenos que habéis creado y cómo ha resultado el plato. ¡Os animo a hacerlo!

El estilismo es el siguiente: el plato es de CASA, los cubiertos de ZARA HOME, la velita es de Carrefour y la telita de una tienda alemana de la que ya os he hablado que se llama Das Depot.

Y con esto, mis queridos “glamcooks”, me despido hasta la semana que viene, no sin antes desearos una semana cargada de arte y creación, aunque sea en el cocotteo diario para los vuestros, porque ponerle un poco de arte a la vida, a nuestro día a día, es de lo más gratificante. Y para muestra, un botón. Mirad qué velas he hecho con unos botes de cristal…

Antes:

Y después:

Con un par de botes de cristal diferentes, unos lazos, y unas velitas (yo éstas, que duran más porque son más grandes, las he comprado en CASA y caben perfectamente por la abertura), mirad qué monada de velas para poner en la cocina! O para regalar a una amiga, ¿no os parece?

Os mando un besote fuerte cargado de creatividad y cariño.

Cocotte.

5 días ago 3 15

Ensalada templada de pato (con confit, jamón de pato y vinagreta de frambuesa)

Mis queridos “glamcooks”:

¡Cómo ha pasado esta semana de rápido! Y eso que ha sido de 5 días… No sabéis lo contenta que estoy de que el sol se haya instalado ya por fin con nosotros… Me hacía falta como el comer… Soy como una plantita, creo que más que respirar, hago la fotosíntesis… Reconozco que el sol me llena de energía y de ganas de hacer un millón de planes, entre otros, cocottear para los míos. Por eso, hoy quiero compartir con vosotros esta receta que me ha sugerido mi amigo Gon del catering El Lebrillo: una ensalada templada de pato, con confit, jamón de pato, frutos secos y vinagreta de frambuesa. Esta receta convierte a una simple ensalada (a mí me gustan las ensaladas de cualquier manera menos simples, la ensalada, antes muerta que sencillaaa) en un plato totalmente gourmet con el que sorprender a vuestros amigos en una cenita de terraza ahora que los días son más largos (quien dice terraza dice cerquita de una ventana abierta con un par de velitas en el alféizar…, ya sabéis que todo consiste en echarle un poquito de imaginación a la vida!)… Espero que la probéis y que triunféis. ¿Estáis preparados? Pues empezamos.

Vais a necesitar (para 4 personas):

1 confit de pato (en Mercadona lo podéis encontrar en la parte de refrigerados donde están las pechugas de pollo)
1 paquete de lonchas de jamón de pato (también lo podéis comprar en Mercadona de la marca Martiko, que es mi favorita en productos de pato)
1 paquete de ensalada de lechugas variadas
un puñadito de cóctel variado de frutos secos (en Mercadona también tienen unos botecitos que ya tienen el combinado de frutos secos hecho y es muy útil para ensaladas)

Para la vinagreta de frambuesa:

aceite de oliva de un grado
vinagre de Módena
una cucharadita de mermelada de frambuesa
sal
pimienta

Mirad, éste es el confit de pato y el jamón de pato. Por cierto, ¡el confit ha bajado de precio con respecto a Navidad! (unos 40 céntimos por muslo).

Empezamos.

Lo primero que vamos a hacer retirar la grasita blanca que rodea el muslo y reservarla. A continuación, desmenuzamos el muslo de pato en confit para separar toda la carne del hueso. Lo sacáis del paquetito, y bien ayudándoos de un tenedor o bien con las manos, separáis toda la carne del hueso. Como el confit de pato ya está previamente cocinado (tranquilos los que seáis aprensivos con las aves), la carne se separa muy fácilmente. Si veis que los trozos son muy grandes, desmenuzadlos más, o cortadlos con un cuchillito para que os queden trozos de similar tamaño. Mirad, así:

Cogemos ahora los trocitos de grasa que hemos separado, y los ponemos a calentar en una sartén. Cuando estén derretidos y calientes, añadimos los trocitos de carne de pato, que vamos calentar en su propia grasa. Resultan deliciosos…

Mientras se calientan, vamos a ir montando los platos y preparando la vinagreta.

Primero sacamos las lonchitas de jamón de pato de su paquete. Ojo, porque suelen venir unas muy pegadas a las otras, y las necesitamos enteras. Tened cuidado al separarlas. Esta ensalada podéis servirla en fuente, o bien (que es lo que yo os recomiendo, porque queda más lucido), podéis servirla ya emplatada para cada comensal. Para ello, poned unas cuantas lonchitas de jamón alrededor del plato, mirad, así:

A continuación, ponéis un buen montoncito de mezcla de lechugas en el medio, dejando que se vean las lonchas de pato:

Retirad el pato del fuego, y dejadlo templar. Sobre las lechugas, añadimos ahora un puñadito de frutos secos:

Éste es el botecito de cóctel de frutos secos de Mercadona del que os he hablado:

Y ahora, preparamos la vinagreta. En un bol, ponéis aceite de oliva, un poco de vinagre de Módena (un par de cucharitas de café) y una cucharadita de mermelada de frambuesa:

Ahora añadimos sal y pimienta, y lo removemos bien con unas varillas:

Sólo nos queda ahora poner unos cuantos trocitos del pato doradito y templado sobre cada montón de lechuga y añadir por encima la vinagreta:

El estilismo es el siguiente: el plato gris y el cuenco son de CASA, los cubiertos de ZARA HOME , la salserita de cristal es de los chinos, y la telita de flores la compré en Alemania.

Espero que probar esta receta sea una excelente excusa para que invitéis a amigos a cenar, o para que os preparéis una cena romántica o un cenorrio con vuestra familia… Ya sabéis que en CocotteMinute cualquier excusa es buena para celebrar (y más ahora, en este entorno tan pesimista) en torno a una mesa. Si yo en algo puedo inspiraros para que así sea, mi esfuerzo habrá merecido la pena…

Os mando un besote muy fuerte y toda mi energía y optimismo para que tengáis una semana deliciosa….

Cocotte.

12 días ago 5 20

“Apple crumble” (postre inglés de manzana)

Mis queridos “glamcooks”:

Como no podría ser de otra manera, la receta de hoy va dedicada a todas las mamis. Cuando estaba pensando qué receta compartir con vosotros, inmediatamente vino ésta a mi cabeza. Con ella quiero hacer un homenaje a todas aquellas madres que son capaces de improvisar maravillosos platos con tres sobras de la nevera. No es que este plato se haga con sobras, pero sí con ingredientes que son fondo de armario de la despensa o la nevera. La receta se llama “Apple crumble” y es un delicioso postre inglés elaborado con manzanas, harina, azúcar, canela y mantequilla. ¿Quién no tiene algo así en casa? La manzana se puede sustituir por la fruta que más os guste, pero yo he preferido mostraros la receta original. No dejéis de probarlo. Es delicioso y siempre sale bien. ¡Va por vosotras!

Empezamos. Vais a necesitar (yo lo he hecho para 2 personas, pero os doy las medidas para 6):

5 ó 6 manzanas (calculad prácticamente una por persona)
3 ó cucharadas de azúcar moreno
Una ramita de canela (si no tenéis, no pasa nada, podéis espolvorear canela en polvo sobre la manzana ya cocida)

Para la costra:

150 g. de harina
100 g. de mantequilla a temperatura ambiente
2 ó 3 cucharadas de azúcar blanco

Comenzamos pelando las manzanas y partiéndolas en gajos. Yo utilizo este utensilio que compré en IKEA y que me resulta muy útil sobre todo cuando hay que partir muchas.

Ponemos todos los gajos en una cacerola, y le añadimos un par de cucharadas o tres de azúcar moreno y la rama de canela:

Ahora, cubrimos las manzanas con agua, y las llevamos al fuego (medio) hasta que hiervan. Ojo, estará hechas cuando las manzanas estén cocidas, blandas, pero no rotas.

Mientras hierve, hacemos la costra del “crumble”. Para ello, menzclamos en un bowl la harina, la mantequilla a temperatura ambiente (es decir, blandita, para poder trabajarla), y las dos o tres cucharadas de azúcar blanco, en función de lo dulce que os guste. Yo soy poco golosa y por eso le pongo sólo dos. Me chifla el contraste del dulzor de las manzanas con la costra, menos dulce.

Ahora, lo amasamos con la mano hasta que se formen una especie de migas. Mirad, así:

Una vez que las manzanas hayan alcanzado el punto de cocción que os he comentado arriba, las retiramos del fuego, las escurrimos y le retiramos la rama de canela:

Colocamos ahora las manzanas cocidas sobre una fuente de horno, y cuando estén templadas, las cubrimos con la costra que hemos hecho:

Metemos la fuente al horno (previamente calentado) a 180º hasta que la costra esté dorada. Yo he tardado unos 15 minutos más o menos. ¡Tened cuidado de que no se os queme!

Y, ¡voilá! Aquí lo tenéis. No sabéis lo bien que huele toda la casa a manzana y canela… Ummm… es un sabor que me trae muy buenos recuerdos…

Lo ideal es servirlo caliente acompañado de nata líquida fría, o helado de vainilla o nata montada. El contraste de temperaturas también es clave en esta receta.

El estilismo es el siguiente: la fuente con forma de corazón es de Tiger (una tiendita escandinava con todo tipo de cacharritos de 1, 2 y 3 euros donde te vuelves locaaaaa), las tacitas son de Sandra Marques, la salserita de la nata es de los chinos, y la cuchara es de la madre de una tía de mi suegro Klaus y es de 1850…, ¡es preciosa!

Mi amigo Andrew borda esta receta, y desde aquí le mando un besote muy fuerte. ¡Tu crumble sigue siendo inigualable!

No quería despedirme sin compartir con vosotros mis regalos…

Pati me ha hecho una “cocottina” de plastilina preciosa que es un joyero, y Max una piruleta y unos jabones de colores… Lo mejor, las tarjetas…

Ahora que ya está fotografiado, lo vamos a tomar de merienda para celebrar juntos un día tan especial, porque la receta de hoy lleva ración triple del ingrediente secreto que nunca falla… mucho, mucho amor…

Y con esto me despido hasta la semana que viene, mis queridos “glamcooks”. Espero que estéis disfrutando de un precioso día en compañía de vuestras madres o de vuestros hijos y os deseo una semana cargada de calor y cariño, como el de esta receta.

Un beso cocottero muy fuerte.

Cocotte.

19 días ago 7 52

Taco Salad

Mis queridos “glamcooks”:

Después de esta intensa semana al otro lado del Atlántico, ya estoy de vuelta con todos vosotros. Ha sido agotadora, pero inspiradora. Por Instagram os conté algunos de los momentos más interesantes del viaje (desde el punto de vista cocottero, claro está, porque el viaje ha tenido otros muuuchos momentos interesantes profesionalmente hablando) , como esa hamburguesa en el Burguer Joint del Hotel Le Parker Meridien, o la experiencia de la sopa de cebolla en Balthazar…. Ummm… La visita a las tiendas Broadway Panhandler, o Sur Le table , establecimientos llenos de cocottadas de todo tipo y color, fue para mí como ir a un parque temático. ¡Me he traído hasta una prensa para hacer hamburguesas y una tapita para que se funda el queso mientras se hacen en la barbacoa, una locuraaaa! Os prometo una receta de hamburguesas muyyy pronto.

La Taco Salad del último día me decidió totalmente sobre la receta que quiero compartir hoy con vosotros. Es, como su propio nombre indica, una ensalada hecha con los ingredientes que suele llevar un taquito mexicano. En algunos sitios de comida tex-mex, como Buffalo Grill la podéis encontrar. Cada uno la rellena como quiere. Yo hoy os he preparado ésta, porque me resulta muy completa para una cena de niños (lleva carne, judías pintas y lechuga), o divertida para un entrante de una cenita con amigos.

Empezamos. Vais a necesitar (por ensalada):

Una tortilla mexicana por cada ensalada (si queréis servirla en un cuenco hecho de tortilla mexicana)
Un poco de carne picada (puede ser mixta o de ternera)
Un poco de sobre de especias para hacer burritos, tacos o fajitas (en Mercadona los podéis encontrar, aunque sólo tienen de burritos y de fajitas, pero os sirven igual)
Un poco de lechuga Iceberg
Un par de cucharadas de guacamole
Una cucharadita de salsa mexicana
Un puñadito de judías rojas cocidas (las de bote de cristal)
Un puñadito de queso rallado (puede ser emmental o cheddar)
Un par de “Fritos” para decorar

Lo más complejo de esta receta es hacer el cuenquito de tortilla para servirla, pero también es la parte más divertida si la vais a servir como entrante para una fiesta o una cena (si es para una cena de diario, servirla en una fuentecita normal). para eso, buscad un moldecito de horno pequeño. Yo le he cogido éste a mi hija Pati (creo que es de IKEA), y me ha venido muy bien, porque la tortilla debe envolver el molde, y la que yo he utilizado (de Mercadona), es pequeña. En HiperCor las tienen más grandes.

A continuación, he untado el molde con aceite de oliva para que no se pegue la tortilla.

Ahora colocamos encima la tortilla, hacemos algún pliegue para ajustarla al molde, y la atamos con un cordón de cocina. Hacedlo con mucho cuidado, porque a veces, la tortilla se rompe por algún lado.

Ahora, metemos el molde con la tortilla por encima al horno, a 200º hasta que esté dorada la tortilla, y se haya endurecido (unos 5 minutos más o menos, pero no le quitéis ojo de encima por si las moscas).

Mientras se hace, vamos preparando la carne. Ponéis un par de cucharadas de carne picada en una sartén con un poco de aceite de oliva caliente, y la doráis un poco. Cuando lleve como un minuto, añadís un poquito del sazonador mexicano para que adquiera ese característico sabor de la cocina de esa parte del mundo. Yo he utilizado sazonador de burritos, porque de tacos no he encontrado. Dejadlo cocinar como 4 ó 5 minutos, o hasta que veáis que la carne está completamente hecha. Reserváis.

Sacamos la tortilla del horno y la dejamos enfriar. Luego, con cuidado, con mucho cuidado porque éste es el momento más importante, la separamos del molde.

Enjuagad en un escurridor un puñadito de judías rojas (ojo, para esta ensalada van mejor las rojas que las pintas).

Y ahora que tenemos ya todos los ingredientes preparados, y el cuenquito de tortilla hecho, podemos empezar a montar la ensalada. Empezamos poniendo un poco de guacamole en el fondo del cuenquito:

A continuación, añadimos las judías:

Ahora, la lechuga (picadla muy finita):

Luego la carne:

Ahora la salsa:

Y coronamos con un poco de queso rallado y un Frito:

Y… ¡voilá! Espero que os guste y os inspire tanto como a mí cuando la probé en Nueva York. Con una “margarita” o una Coronita, es una auténtica delicia…

El estilismo es muy sencillo: el mantelito es de A Loja do Gato Preto, la fuentecita de bambú es de IKEA, y el sombrero mexicano que véis al fondo es la tapa de una fuente para tortillas que me compré en México hace unos años.

Y con esto me despido hasta el domingo que viene. En Madrid nos espera una semana cortita (el día 2 es fiesta en Madrid, y muchos aprovecharemos para irnos de puente largo, larguísimo…). Pero vaya donde vaya, os llevo en el corazón, y mi cabeza no dejará de absorber todo lo que vea para, una vez pasado por el prisma cocottero, poder compartirlo con vosotros.

Os deseo una semana muy feliz. Un beso muy, muy fuerte.

Cocotte.

26 días ago 8 17

“Crunchy ravioli”

Mis queridos “glamcooks”:

Probablemente cuando estéis leyendo este post yo estaré aterrizando en Nueva York. Sí, amigos, esta semana estaré por la Gran Manzana, ese lugar tan absolutamente inspirador repleto de colores y culturas tan diversos que nunca, nunca deja de sorprenderme. Además, como ya sabéis que a mí la gastronomía americana (aunque le tengo bastante respeto, porque es muy calórica), también me hace mucha gracia, pues espero venir de lo más inspirado para compartir con vosotros todo, todo lo que me haya llamado la atención (y a ser posible, no engorde mucho).

La receta que os quiero contar hoy me llamó muchísimo la atención cuando me la descubrió una amiga: son unos ravioli de queso fritos en lugar de cocidos. He hecho dos veces la receta, una me salió de lo más sosa (probablemente porque la calidad de los ravioli no era muy allá), y la otra, me ha salido mejor. Por eso he decidido compartirla con vosotros, porque a mí me gusta ver la cocina “out of the box”, como dicen los americanos, es decir, me gusta probar con los ingredientes métodos diferentes de preparación a los que estamos acostumbrados, sacar la cabecita y ver cómo se preparan los platos en otros países, cómo se combinan los ingredientes, etc. Resulta de lo más interesante e inspirador. Por eso, cada vez que encuentro una receta así, me gusta compartirla con vosotros. Así es que hoy, estos ravioi los vamos a freír en lugar de cocer, ¿os parece? Son un aperitivo de lo más original. Pues empezamos.

Vais a necesitar:

Un paquete de ravioli frescos de queso (los que encontráis en las zonas refrigeradas de los supermercados, ojo, ¡nunca los que son secos!)
Un poco de tomate frito
Hierbas italianas (un poquito de orégano, de albahaca o de lo que queráis)
un poco de aceite de oliva para freír los ravioli

Ponéis suficiente aceite de oliva en una sartén y lo lleváis al fuego. Ojo, no lo pongáis a tope para que no se os queme. Yo lo he puesto a potencia 8 de mi vitrocerámica (el tope es 9).

Una vez que esté caliente, ponéis la primera tanda de ravioli. Ojo al sacarlos de la bolsa, porque algunos están pegados y se rompen. Podéis freír también los rotos, que el queso no se sale (para mi sorpresa…):

Una vez que estén dorados por una parte, les dais la vuelta con cuidado con una cucharita de palo o con una espumadera:

Como a mí se me habían quedado un poco claritos, les he dado la vuelta varias veces para comprobar que no se quemaban pero que adquirían un color tostadito, mirad, así. Los ponéis en una fuente con papel de cocina para que se absorba el aceite sobrante:

Y ahora, preparamos la salsa. Ponéis un poco de tomate frito (a ser posible de estilo casero) en un cuenco, y le añadís las hierbas que queráis. Yo le he puesto este aderezo que ya combina varias hierbas italianas y que comrpé en Alemania, pero aquí también los venden.

Y ahora ¡ya sólo nos queda servirlos! Debo deciros que estos ravioli están mucho mejor recién hechos, pero si los vais a poner de entrante o como aperitivo, se pueden freír antes, y luego se les da un golpe de calor en el horno para que recuperen su textura crujiente. Los podéis servir todos en una fuente, con el tomate en el centro (como veis abajo), o bien, en cucharitas individuales a las que habréis puesto debajo un poquito de tomate (como en la foto principal), y un poquito de emmental por arriba.

¡Voilá! ¿Qué os parece? Fáciles, no, ¡lo siguiente! Ojalá os salgan ricos. Ya me lo contaréis

Y con esto me despido hasta el domingo que viene, mis queridos “glamcooks”. Ya estaré de vuelta de la ciudad que nunca duerme y espero repleta de cocottadas que contaros. Por Twitter y por Instagram os iré dando algún adelanto!

Un besito muy, muy fuerte and see you next week!

Cocotte.

33 días ago 8 24

Plum cake de primavera… (con bacon, queso emmental, aceitunas negras, tomates secos y cebollino)

Mis queridos “glamcooks”:

¡¡Por fin ha llegado la primavera!! Qué ilusión. Debo reconocer que soy como una plantita: ¡yo hago la fotosíntesis! Esta luz y esta temperatura me proporcionan una energía increíble: siento ganas de hacer deporte, de invitar a los amigos a tomar algo a casa y de hacer todo tipo de planes. Una de las cosas que más disfruto cuando aparecen los primeros rayos de sol después de un duro invierno son los picnics con mi familia en un parque que hay al lado de casa. Eso sí, un “glamping” (camping glam), porque llevarse un mantelito y unas copitas en una cesta no cuesta nada y la comida sabe muuucho mejor… Por eso hoy quiero compartir con vosotros una de mis recetas estrellas para los picnic: este plum cake salado (sorprende por eso!), con bacon, queso emmental, aceitunas negras, tomates secos y cebollino. Es una receta muy francesa que se suele acompañar con ensalada, y os aseguro que es deliciosa. Sin duda sorprenderéis a los vuestros.

Y empezamos. Vais a necesitar:

50 g. de bacon
100 g. de harina
100 g. de emmental rallado
100 g. de mantequilla
3 huevos (si son muy pequeños, ponedle 4)
8 tomates secos
un puñado de aceitunas negras sin hueso (unas 15)
1 sobre de levadura en polvo
3 cucharadas de leche
1 ramillete de cebollino fresco

Mirad, he encontrado en Carrefour estas aceitunas negras que ya vienen cortadas en rodajitas (para ensaladilla o rellenos), y las he encontrado de lo más práctico. Si no las tenéis, compráis negras sin hueso normales, y las cortáis.

Y para tomates secos, aunque los podéis comprar secos en bolsita (Mercadona los tiene en la sección de las verduras no refrigeradas), yo prefiero los que vienen en aceite ya condimentados con un poquito de oréganos. Los hay de muchas marcas. Yo he comprado éstos en SuperCor:

Lo primero que vamos a hacer es prepararnos los ingredientes que van a ir dentro de la masa de plum cake: cortamos un poco más los trocitos de bacon (aunque los hayáis comprado ya cortados, os recomiendo que los cortéis in poquito más con unas tijeras, ya que esos trozos son demasiado grandes), cortamos el tomate también en trocitos (si habéis comprado los tomates secos, los escaldáis durante 1 minuto en agua hirviendo previamente), y cortamos también las aceitunas. Las mías, como ya venías partidas, he dejado las rodajitas enteras.

Ahora, freímos un poco los trocitos de bacon en una sartén sin aceite, para que estén un poco hechos. Con 2 ó 3 minutos, vale:

Pesamos y derretimos ahora la mantequilla en el micro:

Ponemos los 3 huevos en un bol y los batimos. A continuación, añadimos la mantequilla fundida templada y lo batimos todo muy bien:

Pesamos y añadimos ahora la harina, y removemos muy bien para que no se formen grumos. Yo le he hecho con las varillas mecánicas, pero lo podéis hacer con varillas de mano igualmente.

Añadimos ahora el sobre de levadura y volvemos a remover.

Y ahora, el queso emmental, y los tomates, las aceitunas negras, el bacon frito y las 3 cucharadas de leche. Removemos muy, muy bien con una espátula ahora para que se integren todos los ingredientes:

A continuación, cogemos el ramillete de cebollino fresco 8es importante que sea fresco, porque le da un sabor exquisito), y picamos finito (yo lo hago con unas tijeras), y lo añadimos a la mezcla.

Forramos un molde de plum cake con papel vegetal y añadimos la mezcla. Yo he utilizado un molde rígido, y como truco, utilizo unas pincitas para sujetarlo al molde antes de echar la mezcla:

Lo metemos ahora al horno, previamente calentado, a 180º durante 30 minutos:

Si veis que a mitad de cocción se os dora mucho la parte de arriba, ponedle un papel de aluminio para que no se os queme:

Pasado el tiempo de cocción, sacáis el plum cake del horno. Mirad qué pinta tiene. Y veréis cómo huele toda la casa… a pan recién hecho con queso fundido, ummm, ¡qué delicia!

Y, ¡voilá! ¿Qué os parece? Original, ¿no? Siempre me ha gustado el concepto plum cake, pero como Cocotte es más de salado que de dulce, ¡esta opción es perfecta!

Os animo, como siempre, a dejar volar vuestra imaginación. Rellenadlo con lo que queráis. Si mantenéis la harina, la levadura, los huevos, la mantequilla y el queso, que son los ingredientes que le dan consistencia, imagino que se puede rellenar con lo que queráis! Espinacas, salmón, algún fruto seco, otras hierbas, en fin, mil variantes. Esta vez no os cuento nada del estilismo, porque como veis en la foto principal, sólo tiene el papel de horno. Adoro servirlo con su papel, es como si fuera de panadería francesa con solera, ja, ja, Antoñita la fantástica, o más bien, “Antoinette la fantastique”, que este blog es muy glam…

Y con esto me despido hasta el domingo que viene. Espero que tengáis una semana llena de luz, y llena, llena de energía positiva.

Os mando un besote muy fuerte.

Cocotte.

40 días ago 13 25

Piruletas de brie y mermelada de frambuesa

Mis queridos “glamcooks”:

Espero que hayáis tenido una vuelta dulce de la Semana Santa, y que ya estéis con las pilas cargadas pensando en nuestro próximo respirito antes del verano, ¡el puente de mayo! Ponerse metas cortas ayuda mucho a trabajar con fuerzas, que es lo que este país necesita ahora mismo… En primer lugar, quiero pediros disculpas por no haber podido atender a vuestros comentarios de la semana pasada a tiempo. Entre el viaje y algún problemilla técnico debido al cambio de zona, no conseguía acceder como lo hago habitualmente. Gracias a Dios, ya vuelvo a tener acceso.

En estos estupendos días de vacaciones he tenido un poco de tiempo para bichear por internet y poderme inspirar para traeros hasta esta pequeña ventana de glamcooking todas aquellas ideas que me han parecido geniales y que me gustaría compartir con vosotros. Sin duda, la de hoy es una de las que más me llamó la atención. No puede ser más Cocotte ni más Minute: son unas piruletas (aunque están hechas con palitos de polo) de hojaldre rellenas de queso brie con mermelada de frambuesa. Las encontré en este blog americano que se llama Joy the Baker, ¡gracias por la idea! Estoy segura de que la combinación de queso y mermeladas de frutos rojos ya la conocíais, pero dentro de un hojaldre, en el que el queso se funde y los sabores de ambos ingredientes se integran a la perfección, esta combinación me ha resultado absolutamente deliciosa. Además, la presentación es de lo más glam e invita a comérselas de dos en dos. Como siempre, admite cualquier relleno, dulce o salado (o ambos, como es éste el caso), así es que ¡echad vuestra imaginación a volar! Plátano y Nutella, manzana con azúcar y canela, tomate seco y mozzarela… Por favor, ¡compartid los que se os ocurran!

Y sin más, empezamos. Vais a necesitar:

Una plancha de masa de hojaldre (yo ésta la he comprado en Lidl y me ha resultado riquísima)
Una cuña de queso brie
Un poco de mermelada de frambuesa (podéis utilizar la mermelada de la fruta que queráis. Este queso combina de maravilla con cualquier fruta del bosque)
Un huevo para pintar el hojaldre
Unos palitos de polo (también os sirven los de brochetas, pero son mucho más frágiles, ya que la piruleta pesa un poco, y os puede llegar a romper el hojaldre. Yo éstos los he comprado en Alemania, pero los tienen en tiendas de manualidades. En Madrid los he visto en Ofiarea). Si no tenéis palitos, hacedlos sin ellos, porque la receta merece la pena igualmente.

Lo primero que tenemos que hacer es poner los palitos de polo en remojo para que se impregnen de agua y no se nos quemen cuando los metamos al horno. Esto es algo que tenéis que hacer siempre que vayáis a hacer brochetas o cualquier otro plato que lleve algún palito de madera. Con 10 minutos a mí me ha valido.

Comenzamos ahora la receta extendiendo bien la masa de hojaldre. La cortamos en tiras del mismo tamaño, y luego en cuadraditos. Intentad que sean del mismo tamaño todos, ya que unos cubrirán a los otros.

Cortamos filas paralelas del mismo tamaño

Ahora partimos el brie en cuadritos. Calculad el tamaño para que puedan entrar perfectamente dentro de los cuadritos que habéis hecho de hojaldre.

Colocamos ahora en el medio de un trocito de hojaldre uno de los palitos de polo. Intentad poner el extremo del palito por encima de la mitad del cuadrito de hojaldre y apretadlo un poco sobre el hojaldre para que se fije, porque como os he dicho, la piruleta luego pesa un poco, y debe sujetarla bien. Sobre el palito, colocamos un trocito de queso, y encima, una pequeña cucharadita de mermelada de frambuesa:

Cerramos ahora esta piruleta con otro trocito de hojaldre del mismo tamaño para que la cubra bien, y sellamos los lados con un tenedor, como si se tratase de una empanadilla:

Hacemos lo mismo con el resto de los cuadritos. Con la plancha de hojaldre que habéis visto, a mí me han salido 14 piruletas. Una vez que los tengáis todos hechos, los ponéis en una bandeja de horno cubierta con un papel de horno, las pintáis con huevo batido y un pincelito (los de silicona los tienen ya hasta en los chinos), y las metéis al horno (previamente calentado) a 200º hasta que estén doradas y el hojaldre hecho (yo he tardado unos 10 min. aprox).

Mientras se hacen, vamos a preparar el recipiente en el que las vamos a presentar. Coged cualquier macetita o florerito que tengáis por casa. Yo lo he rellenado con esta espuma rígida que se utiliza para hacer los centros de flores. La he comprado por 0,60 € en los chinos. Si no tenéis, lo podéis rellenar con sal gorda, para que podáis clavar sobre ella los palitos de polo. He cortado cuadraditos de la espuma para que encajara bien en el cubito.

Una vez que las piruletas estaban hechas (ojo, dejadlas enfriar un poco para que no os queméis), las he clavado en la espuma, y luego, para que no se viera la espuma, he cubierto la superficie con unos canónigos. Si no las queréis hacer todas, podéis congelar las que no vayáis a hornear (eso sí, antes de pintarlas con huevo), y luego, cuando las vayáis a utilizar, las podéis poner directamente sobre la fuente de horno, las pintáis con el huevo batido para que adquieran ese bonito color dorado, y las horneáis sin necesidad de que se descongelen.

Y…, ¡voilá! Aquí las tenéis. Fáciles, ¿no?

El estilismo es el siguiente: el cubito es de mi adorada Sandra Marques (Mariajo, ya les he pedido que abran tienda en Sevilla!), las flores las compré ayer con mi hija en Verdecora (otra tienda que me encanta, por cierto) para ver si podemos vestir ya de primavera nuestro pequeño patio, y la telita la compré en una de mis tiendas favoritas de Alemania, Das Depot.

Espero que esta receta surta en vosotros el mismo efecto que surtió en mí cuando la vi: me llenó de inspiración y de ganas de cocottear para los míos, de ganas de inventar e innovar, me enseñó con un simple golpe de ojo que en la cocina no hay fronteras ni límites, que ésos, los ponemos nosotros donde queramos, y que si encima, nos permite hacer felices a los nuestros, pues miel sobre hojuelas (o como en este caso, ¡mermelada sobre brie!).

Os mando un besote enorme y os deseo de corazón que tengáis una semana tan salada, dulce y deliciosa como esta receta.

Cocotte.

47 días ago 12 79

Puding de plátano (Banana pudding)

Mis queridos “glamcooks”:

Os escribo desde esta fría, por no decir helada (está nevando) Alemania donde hoy, domingo de Pascua, es un día muy, muy especial. La Pascua aquí se celebra casi tanto como la Navidad (hasta se decoran las casas con flores típicas de esta época y con huevos decorados y conejitos de Pascua), y además de las tradiciones religiosas que cada familia quiera seguir, hay una serie de preciosas costumbres que se celebran en todas y cada una de las casas alemanas, como la llegada de conejito de Pascua y la búsqueda de los huevos en el jardín. Este simpático conejito va casa por casa para dejar en el jardín de la familia o en algún jardín cercano, una serie de huevos pintados junto con chuches y regalitos. Los ninos salen con unas cestas a buscar los huevos y de paso, los regalos y las chuches que ha dejado el conejito detrás de cada uno de ellos. Luego se cena en familia… Adoro esta tradición que con tanto carino se prepara en cada casa… Y para celebarla, hemos hecho, junto con los ninos y Omi Helga un postre festivo para culminar la cena de esta noche: un pudding de plátano (aunque éste lo hice en Madrid para no tener que fotografiar aquí). Espero que os guste!

Es muy sencillo, y está hecho con ingredientes que seguro tenéis en casa y siguiendo una receta tradicional del sur de los Estados Unidos. Vais a necesitar:

4 plátanos maduros
1 paquete de bizcochos de soletilla
420 ml. de leche
40 grs. de harina
2 cucharadas soperas de mantequilla
50 grs. de azúcar
un pellizco de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 yemas de huevo (las claras la vais a necesitar para la cobertura)

Para la cobertura:

2 claras de huevo
75 grs. de azúcar

Empezamos:

Lo primero que vamos a hacer es precalentamos el horno a 210° C. para que esté listo cuando tegamos que meter el pudding.

Ahora, vamo a separar las yemas de las claras, pero ojo, reservad las claras porque las vamos a necesitar luego para cubrir el pudding antes de hornarlo.

Ponemos ahora un cazo al fuego (medio) y le anadimos las 2 cucharadas de mantequilla, el azúcar, la harina, las 2 yemas y el pellizco de sal:

Anadimos también la leche y removemos todo con mucho cuidado y con unas varillas para evitar que salgan grumos:

Tenemos que seguir removiendo mientras la mezcla espesa y consigue la consistencia que véis en la foto (tardará como unos 10 mintos a fuego bajo/medio). Una vez que la tenga, la retiramos del fuego.

Ya con el fuego apagado, anadimos la cucharadita del extracto de vainilla y removemos bien para que se integren los sabores:

Partimos ahora, los plátanos en rodajitas:

A continuación, colocamos en una fuente de horno una capa de bizcochos de soletilla, intentando que no quede ningún hueco sin cubrir:

Cubrimos esta pimera capa de bizcochos con una capa de rodajas de plátano:

Y ahora, con una capa de la mezcla que hemos hecho al fuego:

Ahora, repetimos la operación con una nueva capa de bizcochos (intentando otra vez que no quede nada sin cubrir), otra capa de plátanos y por último, otra de la mezcla:

Preparamos ahora la cobertura poniendo las claras de huevo punto de nieve con los 75 grs. de azúcar:

Anadimo este merengue sobre la última capa de la fuente:

Y lo metemos todo al horno que habíamos precalentado a 210° durante 5 minutos más o menos o hasta que la parte de arriba esté ligeramente dorada:

Os debe quedar así:

Y, voilá!! Qué os parece? Lo ideal es que lo hagáside un día para otro, ya que los bizcochos de esta manera estarán completamente impregnados de la mezcla de natillas que hemos preparado, y los sabores estarán totalmente integados. Es un auténtica delicia, y es un dulce que podéis llevar a casa de unos amigos si estáis invitados y os toca llevar el postre!

Os explico el estilismo: la fuente es de IKEA, el mantelito es de A Loja do Gao Preto, las florecitas son de Sandra Marques, y la tetera y la taza son un regalo de bodas.

Espero, mis queridos “glamcooks”, que os guste la receta de hoy, que os animéisa cocottearla para los vuestros y que sigáis disfrutando de un domingo de Pascua tan especial como el que estoy disfrutano yo en Alemania. De corazón os lo deseo a todos.

Os mando un besote enorme y os espero cargada con toda la inspiración que me regala este país, el domingo que viene, eso sí, ya desde Madrid.

Cocotte.

54 días ago 8 43

Maccheroni & Cheese… (macarrones a los dos quesos: queso crema y queso cheddar)

Mis queridos “glamocooks”:

Espero que hayáis tenido una semana estupenda, y que os espere una todavía mejor. Si salís de vacaciones, espero que lo disfrutéis mucho, y si os quedáis en casa, que lo hagáis también, y que encontréis un ratito para cocottear para los vuestros con todo el cariño del mundo. Acordáos de que ése ¡es el ingrediente secreto que nunca falla! Yo hoy os he preparado una receta con la que seguro, tampoco fallaréis, y no sólo con los más peques, ésta es una receta que gusta a grandes y pequeños: Maccheroni & Cheese, una manera diferente de tomar pasta con queso. Está deliciosa, y se puede tomar sola o acompañando algún plato de carne. Espero que os guste y , si es así, que me contéis cómo os ha salido.

Empezamos. Vais a necesitar (para 6 personas):

200 grs. de macarrones (deben ser de los pequeñitos, como los de la foto!)
400 cl. de leche
250 grs. de queso de untar tipo Philadelphia
300 grs. de cheso cheddar
40 grs. de mantequilla
30 grs. de harina
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
100 grs. de pan rallado
25 grs. de mantequilla
perejil

De toda la receta, el ingrediente más diferente es el queso cheddar, pero ojo, éste es clave para elaborarla con precisión. Yo lo he comprado en taco (para la receta lo necesitamos rallado, pero rallado no lo he encontrado) en Carrefour, y me ha parecido muy rico. Mirad, es éste. Luego, lo he rallado yo:

Lo primero que hacemos es rallar el queso cheddar. Es muy blandito, así es que se ralla muy bien:

Debe quedaros así:

Ahora ponemos el agua con sal a hervir para hacer la pasta. Es importante que los macarrones sean pequeñitos, mirad, como los de la foto. Cocedlos el tiempo que indique el paquete:

Medimos y preparamos los ingredientes que vamos a necesitar para hacer la salsa de queso: la leche, el queso crema, el queso cheddar rallado, la harina y la mantequilla:

Ahora ponemos una sartén al fuego y derretimos la mantequilla:

Cuando esté derretida, añadimos la harina. Es como si fuéramos a hacer una pequeña bechamel a la que le añadiremos luego los quesos:

Y ahora, la leche, y removemos muy, muy bien con unas varillas para que se deshagan los grumos que nos puedan salir de la mantequilla con la harina:

Una vez eliminados los grumos (hacedlo con el fuego medio/bajo, para que no se os pegue), añadimos el queso crema y lo integramos bien removiendo sin parar:

Salpimentamos, sin dejar de remover:

Añadimos ahora las dos cucharaditas de mostaza de Dijón:

Y, una vez integrada, el queso cheddar rallado para que se funda:

Removed bien para que se funda. Debe quedaros así. Retiráis del fuego.

Una vez que tengáis los macarrones cocidos y escurridos, los añadís a la salsa:

Y así ya se podrían comer. ¡Resultan deliciosos! Pero en esta receta, le vamos a poner una pequeña costra de pan rallado con mantequilla y perejil.

Ponéis en un bol 100 grs. de pan rallado con 25/30 grs. de mantequilla fundida y el perejil picado, y removéis hasta que obtengáis unas migas gordas. Mirad, más o menos así:

Ponéis los macarrones con la salsa de queso sobre una fuente de horno y añadís sobre ellos a modo de costra esta mezcla. Lo metéis al horno a 200º durante 15 minutos o hasta que se dore la costra.

Y, ¡voilá! ¿Qué os parece? Easy and chic, ¿¿no?? Vamos, ¡muy Cocotte y muy Minute! Si os digo la verdad, a mí me gustan mucho más sin la costra, pero os la cuento por si os animáis a hacerla así también. Es un plato que bien os puede arreglar una cena para los peques entre semana, o bien os puede servir como acompañamiento perfecto para una carne en una comida o cena más preparada.

El estilismo es el siguiente: el plato llano es de CASA, el mantelito individual es de A Loja do Gato Preto, los cubiertos, de ZARA HOME, la copa es un regalo de boda, y las flores las compré en una tienda alemana que se llama Das Depot y que adoro porque es de lo más inspiradora…

Esta semana me marcho a Alemania (¡¡ya sabéis lo ins”pirada” -como mi amiga Rossy, ja, ja-… que vuelvo siempre!!), así es que la semana que viene os escribiré desde allí con mi tropita y con Omi Helga y Opi Klaus, que ¡¡¡no nos pueden tratar mejor!!! Os deseo, de corazón, una semana maravillosa, tanto si salís como si os quedáis, en la que cocotteéis para los vuestros, o en la que os dejéis cocottear. Si ése es el caso, no os olvidéis de agradecer de corazón el cariño que se pone en cada receta…

Os mando un besote muy, muy fuerte y nos vemos el domingo que viene.

Cocotte.

61 días ago 12 29

Franch toast… Una torrija “glam”

Mis queridos “glamcooks”:

Espero que estéis pasando unos días de descanso estupendos. Esto de tener un fin de semana de 3 días, es un regalo del cielo. Una de las cosas que más disfruto en esta vida (sobre todo, cuando tengo un día libre extra) es un buen desayuno en familia con zumo, huevos, bacon y tortitas, vamos un desayuno a la americana, que para eso, ellos son los reyes. Mis hijos duermen hasta nerviosos cuando saben que al día siguiente tenemos “desayuno especial”. El otro día les hice por primera vez tostadas a la francesa, o “French toast”. Mi amiga cocottera Beatriz A. siempre me pide una receta de torrijas para Semana Santa. Bea, no sé hacer torrijas (¡lo que no quita que las aprenda pronto!), pero quiero compartir con todos vosotros esta receta que recuerda a la de las torrijas (pero mucho “Minute” y sin llegar al nivel de una torrija) y con la que podéis deleitar a vuestra familia mañana, que además, es el Día del Padre…

Vais a necesitar:

6 rebanadas de pan de molde (yo he comprado éste que he visto de torrijas, pero ¡podéis hacerlo con el que queráis!)
2 huevos
80 cl. de leche
una cucharadita de canela
una cucharada de azúcar

Mezcláis la leche con los huevos, el azúcar y la canela en una fuente honda.

Mojáis en la mezcla por los dos lados cada rebanada de pan:

Calentáis bien una sartén o plancha, y la piceláis con un poco de mantequilla. Sobre ella, ponéis las tostadas, y cuando las veáis doraditas, les dáis la vuelta:

Y, ¡voilá!

Las podéis comer con sirope de arce, caramelo líquido, sirope de chocolate, fresas o ¡con lo que queráis! Son deliciosas y un desayuno maravilloso para empezar un día todavía mejor.

El estilismo es el siguiente: la taza es de CASA, la fuente era de mi abuela, la fuente de la mantequilla es de Sandra Marques, y el mantelito de A Loja do Gato Preto.

¡Feliz Día del Padre a todos! (los que son padres, los que tienen padres o los que ¡van a serlo!).

Un besote muy, muy fuerte desde la costa.

Cocotte.