CocotteMinute – Glam cooking, creative living
Ensalada de langostinos con vinagreta de mango

Ensalada de langostinos con vinagreta de mango

Mis queridos “glamcooks”:
Si el otro día os presenté una idea de plato principal para una de las cenas o comidas de Navidad, hoy os quiero inspirar para uno de los entrantes. Para ello os traigo una ensalada ligera que combina a la perfección con cualquier plato principal de un día festivo, que suelen ser más pesados: se trata de una ensalada de langostinos sobre un lecho de canónigos y rúcula, acompañados de tomates cherry y aguacate, coronada con pistachos y bañada con una vinagreta de mango que le da un toque dulce y exótico. Es muy sencilla de elaborar y el resultado es delicioso. ¿Os animáis a hacerla? Pues empezamos.

Vais a necesitar:

  • 4 ó 5 langostinos cocidos por persona
  • un puñado de rúcula
  • un puñado de canónigos
  • 4 tomates cherry por persona
  • 8 ó 10 cuadraditos pequeños de aguacate por persona (para 4 personas, yo he utilizado medio aguacate)
  • 10 pistachos por persona
  • una cucharadita de mermelada de mango
  • sal y pimienta

Ingredientes ensalada de langostinos con vinagreta de mango

 

Lo primero que vamos a hacer es preparar todos los ingredientes para montar las ensaladas individuales, y vamos a comenzar por pelar los langostinos:

Pelamos los langostinos

A continuación, lavamos y partimos en dos los tomates cherry:

Partimos en dos los tomates cherry

Idem

Pelamos ahora el aguacate y lo partimos en cuadraditos pequeños:

Pelamos y partimos el aguacate

Y una vez que tenemos todos los ingredientes, comenzamos a montar las ensaladas. Yo he utilizado estas copitas que he comprado en CASA que me parecen de lo más versátiles, tanto para salado como para dulce. Ponemos una base de canónigos, y encima, un puñadito de rúcula:

Montamos las ensaladas

Ponemos una base de canónigos

Sobre ellos, un puñadito de rúcula

Añadimos los tomate cherry y el aguacate:

Añadimos los tomates cherry

Y el aguacate

Y procedemos ahora a hacer la vinagreta que probablemente sea lo más original de esta receta y lo que la hace redonda. Para hacerla, he utilizado esta mermelada de mango que me ha regalado mi amigo Dámaso, y que me tiene totalmente enamorada, no solo por su sabor, que es excepcional, sino por la historia que tiene detrás el producto:

DSCN0813

Es una mermelada elaborada a partir de mangos cosechados en una finca familiar de árboles de mango situada en la comarca de Axarquía, en el corazón de la provincia de Málaga, un lugar privilegiado que cuenta con un microclima subtropical que permite poder obtener mangos de altísima calidad durante todo el año. Los árboles se cultivan de forma ecológica, sin utilizar ningún producto fitosanitario y abonados solo con materia orgánica. Con el tiempo, crearon una pequeña empresa, “Sabor a Mango“, una empresa familiar y artesanal que produce esta delicia de mermelada, que más que mermelada es ¡mango triturado! Tan solo lleva mango (86%), azúcares de caña ecológica (11%), zumo de limón ecológico como antioxidante natural y una pizca de agar agar para espesar. Yo ya lo he utilizado para acompañar foie y solomillo, y es una auténtica delicia, y nos permite tener mango en cualquier época del año. Ahora han comenzado a vender online y se merecen triunfar, porque su producto es excelente. Os invito a visitar la web. ¡Mucha suerte, chicos!

Lo que he hecho ha sido añadir tres cucharadas de mermelada a un buen chorro de aceite. La proporción la vais a ver vosotros mismos, ya que tiene que saber a mango y no a aceite. Os recomiendo que utilicéis un buen aceite de oliva virgen extra, y que añadáis sal y pimienta al gusto. Una vez añadido todo en el vaso de la batidora, lo trituráis bien para que emulsione. Mirad, os tiene que quedar así:

Idem

Emusionáis bien con la batidora

Y ahora, añadís la vinagreta sobre las ensaladas, y añadís los pistachos. Ojo, haced esto en el último momento, ya que si no, la ensalada se os quedará blanda. Podéis tenerlo todo preparado y añadir la vinagreta los pistachos justo antes de servir:

Añadís la vinagreta y los pistachos pelados antes de servir

Y…, ¡voilá! ¿Qué os parece? Un entrante de nivel… El dulzor de la vinagreta hace a esta receta redonda.

Ensalada de langostinos con viangreta de mango

El estilismo es todo de CASA: tanto la copita como los paltos como el plato morado de debajo y el bajo plato plateado.

Espero que os haya inspirado esta receta para cocottear con todo vuestro cariño estas Navidades. Aunque el amor hay que demostrarlo cada día del año, Navidad es un momento excelente para hacerlo visible, y el cocotteo es una manera más de interpretarlo… Ya sabéis, no os olvidéis nunca de añadir esa doble ración de ingrediente secreto que hace que las recetas nunca fallen, amor, mucho amor…

Os envío un beso muy fuerte no sin antes desearos una semana tan ligera y deliciosa como esta receta.

Cocotte.

 

Solomillo de cerdo al Pedro Ximénez con ciruelas y castañas

Solomillo de cerdo al Pedro Ximénez con ciruelas y castañas (y patatas al romero)

 

Mis queridos “glamcooks”:

Este mes voy a intentar daros algunas ideas que os puedan inspirar para vuestras cenas de Navidad. Es posible que no cenéis en casa esa noche, pero si ese es el caso, os invito de todas formas a que organicéis alguna reunión en casa para que podáis celebrar la Navidad cocotteando a vuestra manera. La receta de hoy es un plato delicioso que ya hemos hecho en casa un par de veces, y que será, sin duda, el plato principal de una de nuestras comidas de estas fiestas: se trata de un solomillo de cerdo al Pedro Ximénez con ciruelas y castañas, al que vamos a acompañar con unas patatas al horno con romero. Aunque la preparación es un poco laboriosa, el resultado es delicioso. ¿Queréis aprender a hacerlo? Pues Empezamos.

Vais a necesitar (para 6 personas):

Para marinar la carne (yo la marino la noche anterior para que no tenga un excesivo sabor a cerdo):

  • Un par de cucharadas de aceite
  • Dos o tres cucharadas de salsa de soja
  • Pimienta y ajo en polvo

Para la receta:

  • 2 solomillos de cerdo (si es ibérico, mejor), más bien grandes
  • una cebolla
  • una bolsa de castañas cocidas (mirad, yo compro éstas en Mercadona, y salen riquísimas. Si no las encontráis, podéis cocer en caldo o asar unas castañas normales).
  • un puñado de ciruelas pasas sin hueso
  • una cucharada de harina
  • un vaso grande (250 ml.) de caldo de carne
  • medio vaso (125 ml.) de vino Pedro Ximénez (lo podéis encontrar también en Mercadona)
  • Sal y pimienta

Ingredientes solomillo de cerdo al pedro Ximénez con ciruelas y castañas

Para las patatas:

  • 8 ó 9 patatas medianas
  • aceite de oliva
  • sal, pimienta y romero

Ingredientes patatas al romero

Como os he comentado anteriormente, el día anterior preparo la carne. Para ello, limpio los solomillos de cualquier veta de grasa, y los pongo en una fuente con un par de cucharadas de aceite, un par de cucharadas de soja (si tenéis salsa teriyaki, ¡mejor!, si no, con la de soja es suficiente), pimienta y ajo en polvo. Dadles un par de vueltas para que se recubran bien de la marinada, y dejadlos en la nevera hasta el día siguiente.

Y ahora, comenzamos a preparar la receta. Lo primero que vamos a hacer es pelar y picar fina la cebolla y la pochamos en una sartén con aceite:

Pelamos la cebolla

Pochamos la cebolla

En paralelo, cortamos los solomillos en dos mitades (para que nos entren mejor en la sartén), y los sellamos en una sartén diferente con un poco de aceite. Sellar la carne significa dorarla muy bien y a fuego muy fuerte por todos los lados. Eso evitará que se pierdan los jugos, y la carne quedará muy jugosa:

Cortamos en dos los solomillos

Los sellamos bienen la sartén con aceite caliente

Por todos los lados

DSCN0402

Una vez bien sellada (se tarda un ratito hasta que está muy bien dorada por todos los lados), retiramos los solomillos de la sartén y los apartamos. En esa misma sartén, y ya a fuego más bajo, añadimos el medio vaso de vino Pedro Ximénez y removemos bien el fondo para que se suelten todos los restos de freír la carne y toda su esencia. Esta acción se llama “desglasar”.

Retiramos los solomillos de la sartén

Añadimos el Pedro Ximénez

Desglasamos con el Pedro Ximénez

removemos bien para que se unifique el vino con los jugos de la carne

Con una cuchara de palo, removemos apra retirar todos los restos de la carne

Mientras desglasamos la sartén con el Pedro Ximénez y los restos de la carne, añadimos una cucharada de harina a la sartén en la que teníamos la cebolla, que a estas alturas, ya debe estar dorada, y la removemos bien:

Añadimos la harina a la cebollita dorada

Idem

Incorporamos esta mezcla a la sartén con el Pedro Ximenez y removemos bien para que se integre todo:

Incorporamos la cebolla con la harina a la sartén del Pedro Ximénez

A continuación, incorporamos de nuevo los solomillos a la sartén:

Incopormos ahora los solomillos

Y añadimos el vaso de caldo de carne:

Añadimos el caldo de carne

Cubrimos con el caldo

Lo dejamos hervir hasta que la salsa espese

Añadimos ahora las castañas y las ciruelas:

Añadimos las castañas y las ciruelas

Y lo dejamos cocer hasta que la salsa espese (unos 20-25 minutos), a fuego medio/bajo.

Mientras, vamos a ir preparando las patatas. Lo primero que vamos a hacer es poner agua con sal a hervir. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos medianos, y las hervimos unos 10 minutos:

Ponemos agua a calentar con sal

Pelamos las patatas

Idem

Las partimos el trozos

Idem

Las hervimos hasta que estén al dente

Mientras se hacen, calentamos el horno a fuego fuerte (200º), y vamos a colocar aceite de oliva en una fuente de horno grande, en la que vamos a colocar luego las patatas. Metemos la fuente en el horno sin las patatas para que el aceite se caliente:

Cubrimos la base de la fuente con aceite

La metemos al horno

Pasados los 10 minutos de cocción de las patatas, las sacamos y las escurrimos bien. Ojo, que luego hay que ponerlas sobre el aceite caliente, así es que escurridlas bien para que el aceite no salte mucho.

Escurrimos las patatas

Sacamos con muchísimo cuidado la fuente con el aceite caliente del horno, y sobre el aceite, también con muchísimo cuidado, añadimos las patatas cocidas. Añadimos la sal, la pimienta y el romero, y las removemos:

Echamos con cuidado las patatas hervidas al aceite caliente y añadimos el romero, la sal y la pimienta

 

Removemos bien

Las volvemos a meter al horno hasta que se doren:

las volvemos a meter al horno hasta que se doren

Una vez doradas, sacamos las patatas al romero del horno

Y…, ¡voilá! Aquí tenéis el resultado:

DSCN0198

Antes de servir, yo os recomiendo que cortéis el solomillo en medallones. Así es más fácil servirlo y queda mejor en la fuente. Lo recubrís con la salsa y lo acompañáis con las patatas, y ¡a disfrutar!

Espero que os animéis a hacer esta receta, porque de verdad es una delicia. Además, se puede perfectamente hacer con antelación para que el día de la cena en cuestión, estéis más relajados.

Y con este plato de postín me despido hasta el domingo que viene donde os daré alguna sugerencia de entrante…

Os deseo una semana fantástica.

Cocotte.

 

Cheescake de calabaza (Pumpkin Cheescake)

Cheescake de calabaza (Pumpkin Cheescake)

Mis queridos “glamcooks”:

Porque tengo que dar muchas gracias por todo lo que tengo en esta vida (y porque ya sabéis que yo soy “celebrona” de nacimiento), ayer celebramos en casa el Día de Acción de Gracias (con un par de días de retraso…, ya que fue el pasado jueves). Los americanos celebran en este día (Thanksgiving) la primera cosecha que obtuvieron los ingleses que desembarcaron en Estados Unidos y el haber podido superar su primer y duro invierno allí. Pese a que es una tradición que no se celebra en nuestro país, yo me quedo con la parte más poética del tema, el dar las gracias, y lo hicimos anoche al más puro estilo americano: con pavo,  dos tipos de relleno (de manzana y frutos secos y de miga de pan, especias y bacon), “velvet mashed potatoes” (un puré de patata con queso crema que subiré en breve porque es un escándalo), puré de boniato y batata, cramberry sauce y la famosa “gravy” o salsa para acompañar el pavo… Gracias Gon (de El Lebrillo , al que encargué el pavo y el relleno de manzana), porque parte del éxito fue tuyo, y además, porque así puede centrarme en todos las guarniciones, que son tan importantes en esta cena como el mismo pavo. Por cierto, os paso luego por Twitter su contacto por si queréis pavo (o lo que sea), estas navidades!

Aunque en breve subiré un post con algunos de los acompañamientos por si queréis hacerlos en Navidad, hoy quiero compartir con vosotros otra de las recetas que hice anoche y que también son típicas de la cena de Thanksgiving: un cheescake de calabaza (o pumpkin cheescake). Os recomiendo probarlo porque es un éxito garantizado. ¿Queréis ver cómo se hace?  Pues empezamos.

Vais a necesitar:

Para la base:

  • 10 galletas tipo Digestive
  • 4 cucharadas (si tenéis las medidas americanas 4 tablespoons) de mantequilla

Ingredientes de la base

Para la masa:

  • 750 g. de queso crema (tipo Philadelphia). Ojo, ¡no cojáis el light! El normal.
  • 250 g. de azúcar
  • 3 cucharadas de harina (si tenéis las medidas americanas, 3 tablespoons)
  • Una lata de puré de calabaza (lo suelen vender en las tiendas tipo Taste of América). Si no tenéis ninguna cerca, coced 400 g. de calabaza y haced con ella un puré. Es lo mismo. Mirad, yo compro he comprado ésta:

Calabaza triturada

  • Dos cucharaditas de canela molida
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • Una cucharada de extracto de vainilla
  • Media cucharadita de sal
  • 4 huevos

Ingredientes Cheescake de calabaza

Lo primero que vamos a hacer es la base. Para ello, trituramos las 10 galletas en el accesorio picador de la batidora:

Trituramos las galletas

Idem

Derretimos la mantequilla en el micro, y la añadimos a las galletas trituradas:

Derretimos la mantequilla en el micro

Idem

Añadimos la mantequilla a las galletas

Idem

A continuación, ponemos la mezcla en la base del molde (yo he utilizado uno de 20 cm, porque me gusta el cheescake alto) y lo apretamos bien para que quede uniforme:

Ponemos la mezcla en la base del molde

Idem

Lo horneamos a 175º durante 10 minutos:

Horneamos 10-12 minutos

Mientras se hace, vamos a ir preparando la mezcla del relleno. Para ello, lo primero que vamos a hacer es mezclar el queso con el azúcar:

Mezclamos el queso con el azúcar

No sé si tenéis las medidas americanas de cocina (las cups y las spoons), pero si no es así, os recomiendo que os hagáis con un juego de cada, porque así podréis descubrir todo el universo de recetas americanas, cuyas medidas aparecen siempre en cups y spoons. Yo os he puesto la medida en gramos, pero mirad, éstas son las cups (una y un cuarto para la medida del azúcar):

Añadimos el azúcar al queso

Batimos bien para tener una mezcla homogénea:

Idem

Barimos bien

Añadimos ahora la harina, sin batir en exceso (mirad, éstas son las “spoons”, 3 enteras de harina):

Añadimos la harina

Una vez incorporada, vamos a añadir ahora el puré de calabaza, las especias, la sal y la vainilla:

Y ña calabaza, la sal, la vainilla y las especias

Idem

Lo batimos bien y añadimos ahora los huevos. Ojo, es importante que los incorporéis uno a uno y que los integréis bien antes de echar el siguiente:

Añadimos los huevos

Uno a uno e incorporamos cada uno de ellos

Mezclamos bien

A estas alturas, la base de galletas ya debe estar lista. Os debe quedar más o menos así:

Sacamos las galletas del horno

Procedemos ahora a echar la mezcla con cuidado sobre la base de galletas:

Añadimos la mezcla sobre la base de galletas con cuidado

DSCN0663

Y con mucho cuidado, lo metemos al horno durante 45 minutos, a 150º(el horno debe estar previamente calentado):

Horneamos 45 minutos a 180º

Una vez que hayan pasado los 45 minutos, apagamos el fuego y ojo, LA CLAVE DE ESTE PASTEL: lo dejamos reposar A PUERTA CERRADA Y DENTRO DEL HORNO, durante 2 HORAS MÁS. Esto se hace para evitar que se cuartee y raje la superficie. Incluso haciéndolo al pie de la letra, a veces ocurre (como ha sido mi caso), pero entonces, lo servís ya partidito en porciones, y ni se nota.

Y…, ¡voilá! Con un poco de nata montada es una verdadera y sorprendente delicia:

Cheescake de calabaza (Pumpkin Cheescake)

Si os gustan los cheescakes tipo americano, no dejéis de probar éste. El toque de la calabaza, la canela y el jengibre lo hacen insuperable… Os animo de corazón a probarlo y a que me contéis ¡qué os ha parecido!

El estilismo es el siguiente: el plato de postre es de CASA y la fuentecita de la nata la compré en Alemania.

Os mando un besote enorme a todos no sin antes daros las gracias a vosotros también por estar ahí siempre.

¡Nos vemos el domingo que viene! Os espero.

Cocotte.

 

Patatas picantes con níscalos

Patatas picantes con níscalos (al estilo de mi Carmela)

Mis queridos “glamcooks”:

El pasado viernes, CocotteMinute cumplió 3 años. Tres años repletos de recetas y de entusiasmo para asomarme, domingo a domingo, a esta ventanita de glamcooking para compartir con vosotros mi particular visión del cocotteo, que no es más que cocinar con esa mezcla de ingredientes secretos que nunca fallan: amor, mucho amor, dos tazas de creatividad, una de atrevimiento y una pizca de sentido del humor. Gracias a todos los que habéis hecho que haya llegado hasta aquí, cargándome de energía domingo a domingo.  Sin vosotros, nunca hubieses sido posible. Así es que gracias, de corazón, millones de gracias.

Y para celebrarlo, aunque iba a subir la receta de una tarta, he preferido escoger ésta que para mí tiene un significado especial: unas patatas picantes con níscalos al estilo de mi adorada abuela Carmela, un personaje crucial en mi vida a la que todavía recuerdo cada noche antes de dormir. Ella fue clave en mi pasión hacia la cocina, aunque se marchó antes de que pudiese enseñarme todas esas recetas que todavía hoy saboreo al recordar. Ésta sí pude rescatarla,  y espero que os guste tanto como a nosotros en casa. ¿Queréis aprender a hacerla? Pues empezamos.

Vais a necesitar:

  • 450 gr. de níscalos
  • 6/7 patatas grandes
  • 1 cebolleta
  • Medio pimiento verde
  • 1 vaso de vino blanco (bueno)
  • Caldo de pollo
  • 1/2 hojas de laurel
  • 3 o 4 cayenas
  • 1 cucharada de pimentón
  • Perejil fresco
  • 3 dientes de ajo
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • Taquitos de jamón serrano

Ingredientes de patatas picantes con níscalos

Lo primero que vamos a hacer es limpiar los níscalos. Ojo, ésta es una seta que no es fácil de limpiar, ya que es delicada y puede perder rápido su sabor. La manera correcta sería la siguiente: sujetarlos como si fueran un pequeño paraguas debajo del grifo, sin que el agua toque la parte interior del níscalo, y con el dedo, ir quitando toda la parte terrosa de la superficie que, al ser impermeable, no absorberá nada de agua. Una vez limpios, los colocáis de pie en un escurridor, mirad, así:

Limpiamos los níscalos con cuidado sujetándolos bajo el grifo como si fueran un paraguas

Los colocamos de pie en un escurridor

Níscalos ya limpios

Una vez limpios, les quitamos el pie con mucho cuidado, y los troceamos en pedacitos más bien grandes:

les cortamos el pie

Idem

Y los troceamos en trozos grandes

Idem

Pelamos ahora las patatas: Yo he comprado éstas gallegas que, aunque feas, son deliciosas. Me han costado un poco mas caras que las normales, pero al ser las protagonistas del plato, junto con los níscalos, he preferido invertir en ellas porque en este plato son clave:

Pelamos ls patatas

Idem

Idem

Y ahora vamos a cortarlas, pero ojo, esta vez las vamos a “chascar”, es decir, vamos a meter un poco el cuchillo en ellas y luego vamos a hacer palanca con él para partirlas como si las estuviésemos partiendo con la mano. De esta manera, ayudamos a  que el almidón de la patata se libere de forma gradual, lo que ayuda a espesar el guiso. Mirad, así:

Chascamos la patata

Idem

Patatas chascadas

Patatas y nísclaos preparados

Vamos a proceder ahora a preparar el resto de las verduras: limpiamos y partimos la cebolleta, y hacemos lo mismo con el medio pimiento:

Limpiamos y partimos el pimiento y la cebolla

Partimos la cebolla

Idem

Y ahora, el pimiento:

Partimos el pimiento

Idem

Ponemos aceite en una olla a calentar, y añadimos la cebolla. pasados unos minutos, cuando ya esté pochada, añadimos el pimiento:

Ponemos aceite en luna olla

Añadimos la cebolla

Mientras se hace, vamos pelando y picando los 3 ajos:

pelamos y picamos los 3 ajos

Idem

Añadimos ahora el pimiento a  la olla:

Añadimos el pimiento a la olla

Idem

En una sartén aparte, ponemos un poco de aceite, y en ella, vamos a freír los ajos y las cayenas. A nosotros nos gusta picante, por lo que he abierto las 3 cayenas, pero ojo, ¡ha salido picantón! Si no os gusta mucho, os recomiendo que NO las partáis:

Freimos el ajo y las cayenas

Idem

Mientras se doran los ajos, picamos fino el perejil. Mirad, yo lo hago con esta tijera que me regaló mi suegra y que ¡me resulta súper útil! Desde que la tengo, utilizo mucho más hierbas frescas. He visto que la tienen en tiendas CASA:

Picamos fino el perejil fresco

Idem

Una vez dorados los ajos, añadimos los níscalos a la sartén, y removemos bien. Una vez removidos, añadimos el perejil:

Añadimos los níscalos a la sartén

Removemos bien

Idem

Añadimos el perejil

Y volvemos a remover

Dejamos que los níscalos tomen un poco el sabor del ajo y de la cayena en la sartén durante unos 3 ó 4 minutos, y los añadimos a la olla donde teníamos la cebolla y el pimiento:

Añadimos los níscalos a la olla

Salpimentamos bien:

Salpimentamos

Y añadimos un buen vaso de vino blando, a poder ser uno bueno, uno que os beberíais, y lo dejáis reducir hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo:

Añadimos el vino blanco (bueno)

Dejáis reducir el alcohol

Una vez reducido, añadís las patatas:

Añadís las patatas

Idem

Y el laurel y el pimentón:

Añadís el laurel y el pimentón:

Removéis bien, y lo cubrís todo con caldo de pollo:

Lo cubrís todo con caldo de pollo

Idem

Lo tapáis y lo dejáis cocer unos 25 minutos o hasta que veáis que las patata están ya hecha:

Lo dejáis cocer hasta que se hagan las patatas

Mientras, ponéis un poco de aceite en una sartén y freís un poco los taquitos de jamón. Mirad, yo compro éstos en Mercadona que son muy pequeñitos, ideales para un plato así:

Taquitos de jamón

Freimos un poco los taquitos de jamón

Cinco minutos antes de que acabe la cocción, sacáis 6 ó 7 trocitos de patatas y los machacáis con un tenedor. Una vez hecho esto, las volvéis a meter en la olla. Esto espesará el guiso y le dará un punto de textura delicioso…

Sacáis unas cuantas patatas

Las machacáis con un tenedor

Y lo añadís a la olla

Idem

Lo dejáis cocinar 5 minutos más, rectificáis de sal y lo servís con unos taquitos de jamón por encima….

¡Voilá! ¿Qué os parece? Os aseguro que estaban deliciosas. Es un plato único, delicioso y de temporada que os recomiendo probar. Si alguno tiene alguna variación sobre el tema, que por favor la comparta. ¡¡Adoro las setas!!

El estilismo es sencillo: unas ollitas de barro de los chinos, una cesta del pan de CASA y unas hojas de mi jardín…

Patatas picantes con níscalos

Y con esto me despido hasta el domingo que viene. Este jueves es Thanksgiving, una festividad americana que a mí me gusta también celebrar (ya sabéis que para Cocotte, cualquier excusa de celebración el válida, pero ésta especialmente), porque si no diera las gracias por todo lo que tengo en esta vida, sería una ingrata…

Os mando un besote muy fuerte y os deseo una semana tan reconfortante como esta receta (y si la queréis picante, ¡también!)

Cocotte.

 

 

Albóndigas suecas caseras (como las de IKEA)

Albóndigas nórdicas caseras (¡como las de IKEA!)

Mis queridos “glamcooks”:

Esta semana, por un problema del servidor, no se ha podido acceder al blog… Casi me da un ataque, pero gracias a Dios, todo se ha solucionado y aquí estoy de nuevo con todos vosotros. No sabéis qué sensación tan horrible la de pensar que ya no me podría asomar a esta ventanita de glamcooking para compartir con vosotros recetas, ideas, sentimientos y trucos del cocotteo, que no es más que cocinar con mucho, mucho amor para los nuestros… En fin, todo ha quedado en un susto y para celebrarlo, quiero mostraros hoy una receta que nunca había hecho antes pero que nos ha encantado a todos: unas albóndigas nórdicas caseras, como las de IKEA, ¡pero mejores! Yo soy una apasionada de IKEA (entro a por unas servilletas y salgo con un carro lleno, hasta con lámparas) ya que creo que ha hecho mucho por nosotros,  y no solo por  poner al alcance de todos velas, cojines, macetas, muebles y otros accesorios de decoración de una imaginación excepcional, sino por animarlos a hacerlo y convertir nuestra casa en eso, una república independiente. Os animo a probar su sección de alimentación, sección en la que en casa descubrimos las albóndigas con esa salsa amarilla tan característica. Pues hoy las hacemos sin tenernos que dar el paseo hasta allí, ¿Os parece? Pues empezamos.

Vais a necesitar:

  • 250 gs. de cerdo picado
  • 1 huevo
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 manzana
  • 4 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • 1 cucharada de miel
  • 4 rebanadas de pan de molde
  • sal, pimienta y perejil
  • harina para rebozarlas

Albóndigas nórdicas caseras (como las de IKEA)

Para la salsa:

  • 400 ml. de caldo de pollo
  • 100 ml. de nata
  • 30 gs. de harina
  • 30 gs. de mantequilla
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire

Ingredientes salsa albóndigas nórdicas caseras

Vamos a empezar por hacer la masa de las albóndigas. Para ello, pelamos y picamos fino la cebolla y el ajo, y los doramos en una sartén:

Pelamos y picamos fina la cebolla

Pelamosy picamos fino el ajo

Utilizamos la picadora

Idem

Doramos la cebolla y el ajo en una sartén

Idem

A continuación, pelamos y rallamos la manzana y la ponemos en un bol grande donde realizaremos toda la mezcla. Yo la he descorazonado primero con este aparatito que es muy útil, y así he podido rallar la totalidad de la manzana con facilidad. Mirad, así:

Pelamos la manzana

La descorazonamos

Idem

Idem

Y rallamos la manzana

idem

Añadimos ahora en el bol sobre la manzana las 4 rebanadas de pan de molde sin corteza y en trocitos, y el parmesano rallado:

Añadimos el pan sin corteza

Idem

Añadimos el queso parmesano rallado

Incorporamos ahora a la mezcla el huevo (podéis si queréis incorporar solo la yema), la carne de cerdo y la cebollita y el ajo dorados en la sartén:

Incorproamos a la mexcla la yema de huevo

Idem

la carne picada de cerdo

idem

Y la cebolla y el ajo dorados

Idem

Antes de mezclarlo todo muy bien, vamos a añadir ahora el concentrado de tomate, la salsa Worcestershire, la miel, el perejil y la sal y la pimienta:

Añadimos el concentrado de tomate

la salsa Worcestershire

La miel

Añadimos el perejil

La sal y la pimienta

Y lo removemos todo muy, muy bien, para que se incorporen todos los ingredientes:

Lo mezclamos todo muy bien

Una vez realizada la mezcla, hacemos las albóndigas del tamaño que queráis:

Hacemos las albóndigas

Una vez hechas todas, las pasamos por harina, y las freímos en aceite muy caliente durante unos minutos hasta que estén hechas:

las rebozamos en harina

idem

Idem

Y las freimos en aceite muy caliente

Una vez fritas, las dejamos secar en papel de cocina absorbente para quitarles el exceso de grasa:

las dejamos secar sobre papel absorbente

Y mientras se fríen, comenzamos a preparar la salsa. para ello, fundimos la mantequilla en la sartén, y una vez fundida, añadimos la harina sin dejar d e remover:

Fundimos la mantequilla en un sartén

Incoporamos la harina

Idem

Y sin dejar de remover para que no se nos queme la harina, añadimos el caldo caliente poco a poco y sin dejar de remover, como si estuviésemos haciendo una bechamel:

Añadimos el caldo

Calentamos el caldo

Y se loo añadimos a la harina de la sartén

Vamos a incorporar ahora la salsa de soja, la nata y la salsa Worcestershire:

Añadimos la salsa de soja, la nata y la salsa Worcestershire

Y removemos bien

Una vez bien integrado todo (ojo, comprobad que no quede ningún grumo de la harina), podéis añadir las albóndigas. La salsa habrá espesado un poco, por eso, no dejéis de remover para que no se os pegue:

Añadimos las albóndigas

Y las dejamos cocer en la salsa unos 5 ó 10 minutos

Y…, ¡voilá!

Albóndigas nórdicas caseras

Se pueden acompañar con arroz o con pasta, ya que la salsa es una de las cosas más deliciosas de esta receta y la salsa o el arroz empapado en ellas es una exquisitez. Es un plato tan completo que lo podéis servir como plato único, y es una manera completamente diferente de cocinar las albóndigas que seguro gustará mucho a los vuestros, ya sean niños o mayores.

El estilismo es el siguiente: los paltos son de CASA, el mantelito de A LOJA DO GATO PRIETO y la lavanda la compré en Alemania.

Espero que os haya gustado la receta y os espero la semana que viene con alguna receta especial, porque el próximo día 21, CocotteMinute cumple ya ¡¡3 años!! (¡¡el tiempo vuela!!) , y me gustaría celebrarlo con todos vosotros.

Os mando un besote muy grande y os deseo una semana de lo más suculenta, como esta receta.

Cocotte.

Bizcocho "mármol"

Bizcocho “mármol” (de vainilla y chocolate)

Mis queridos “glamcooks”:

Disculpad que hoy publique en lunes, pero es fiesta en Madrid, y ayer me di vacaciones bloggeras, ¿qué os parece? La verdad es que disfruté mucho la tarde con mi tropa, así es que mereció la pena. Hoy quiero compartir con vosotros una receta que he hecho este fin de semana con mi hija Pati, un bizcocho que es sin duda el favorito de mi marido, y que para el que las dos lo hemos cocotteado con todo nuestro corazón: bizcocho “mármol” de chocolate y vainilla. Se llama así porque al mezclarse los dos sabores, el aspecto del interior del bizcocho recuerda a los dibujos que presenta el mármol. Es una receta ideal par que la cocinéis con vuestros hijos, y luego, la merendéis juntos. ¿Queréis aprender a hacerla? Pues empezamos.

Vais a necesitar:

  • 75 g, de chocolate para postres
  • 250 g. de azúcar
  • 200 g. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 200 g. de harina
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • 4 huevos
  • 2 cucharadas de crema fresca espesa
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de cacao en polvo
  • 1 pellizco de sal

Ingredientes bizcocho mármol

Lo primero que vamos a hacer es fundir el chocolate al baño María para que no se queme. Éste es un paso que ya habéis visto varias veces en este blog. Yo lo que hago es poner un cazo grande con agua, y sobre él, otro más pequeño con el chocolate. El chocolate se quema muy fácilmente al contacto con el fuego (incluso en el microondas!), por eso ésta, para mí, es la forma ideal de fundirlo, ya que así os aseguráis el que no se os queme:

Fundimos el chocoalte al baño María

Mientras se funde, vamos a continuar la receta. Pesamos el azúcar  y lo mezclamos con la mantequilla a temperatura ambiente. Es importante que la mantequilla esté blandita, ya que si no, este paso so resultará difícil. Podéis hacerlo con unas varillas (o con un tenedor):

Pesamos el azúcar

Pesamos la mantequilla

Lo mezclamos bien

Con unas varillas o con un tenedor

Cuando hayáis terminado este proceso, el chocolate ya estará fundido. Retiradlo del fuego y dejadlo enfriar:

Removed el chocolate, retiradlo del fuego y dejadlo enfriar

Continuamos con nuestra mezcla de azúcar y mantequilla, y le añadimos ahora los huevos batidos, y los incorporamos bien en la mezcla con las varillas o con el tenedor:

Añadimos los huevos batidos

Idem

Y mezclamos bien

Una vez bien mezclados los huevos, pesamos la harina y la tamizamos sobre la mezcla. Añadimos también el sobre de levadura en polvo, la pizca de sal y removeos de nuevo muy bien:

Pesamos la harina

La tamizamos sobre la mezcla

Idem

Añadimos el sobre de levadura

Y la pizca de sal

Y lo removemos de nuevo bien

Incorporamos ahora la crema fresca espesa. Mirad, yo la compro en Mercadona, en la parte de refrigerados, junto a la zona de la mantequilla. Removemos bien la mezcla una vez incorporada:

Incorporamos la crema fresca espesa

Idem

Y removemos bien la mezcla

Una vez realizada la masa base del bizcocho, lo que vamos a hacer es dividir esta mezcla en dos boles, ya que en uno vamos a añadir el chocolate, y en el otro, la vainilla. Yo la he dividido en dos partes iguales, pero lo cierto es que la parte del chocolate debe ser un poco menor, así es que os recomendaría que apartaseis un 60% de masa en un bol y el 40% restante en otro cuarto (a ojo, ¡tranquilos que no hay que sacar la calculadora!):

Dividimos la masa en dos boles

Añadimos ahora el cacao y el chocolate derretido en el bol con la menor parte de masa y lo mezclamos bien:

Añadimos el chocolate en el bol con menos masa

Idem

Idem

Y en el otro, la cucharadita de esencia de vainilla  ya integramos bien:

Añadimos en el otro bol la esencia de vainilla

Idem

Untamos ahora bien con mantequilla un molde tipo plumcake:

Untamos con mantequilla un molde tipo plumcake

Vamos a rellenar el molde de la siguiente manera: vamos a poner primero una capa de la mezcla de vainilla, y sobre ella, una capa con todo el chocolate. Añadimos otra capa de masa con vainilla y terminamos con el reto del chocolate. Como son las dos bastante espesas, no se hundirá la de chocolate en la de vainilla ni se mezclarán todavía en este punto:

Ponemos una capa de masa con vainilla en la base

Ponemos una capa de masa con vainilla en el fondo

Y ahora, una de chocolate

Otra de vainilla

Y terminamos ahora con una de chocolate

Y ahora es cuando viene el quiz de la receta: con el palo de una cuchara de madera hacemos un solo zigzag en la masa, intentando que se mezclen las dos mezclas, pero sin llegar a integrarse una con otra, es decir, siempre tienen que verse los dos colores de la mezcla (beige y marrón), no un marrón más clarito. Un solo zigzag basta, mirad, así:

Cogemos una cuchara de palo

La clavamos en la masa y hacemos un zigzag

Idem

Metemos el molde en el horno, previamente calentado a 180º, y lo dejamos hornear durante unos 50 minutos aproximadamente, en la bandeja media del horno:

Lo metemos al horno durante 50 minutos aprx, a 180º

Pasado ese tiempo, clavad un palito en el centro del bizcocho: si sale limpio, el bizcocho está hecho. Si sale manchado, todavía le quedan 5 minutos más aprox. Podéis sacar el bizcocho del horno cuando el palito salga completamente limpio:

Pasado el tiempo, lo sacamos del horno

Y…, ¡voilá! ¿Qué os parece? Con un poco de azúcar glass por encima, queda de lo más profesional.

Bizcocho mármol

Os animo a hacerlo y que paséis un rato estupendo con los vuestros. Es una merienda que siempre triunfa, y que como habéis visto, es muy sencilla de hacer.

Os mando un besote enorme (en especial a todas las Almudenas de España, que nos han regalado un día de fiesta en Madrid), y os deseo una semana tan dulce como esta receta.

Cocotte.

 

Vaso de huevos rotos con patatas paja y jamón

Vasito de huevos rotos con patatas y jamón

Mis queridos “glamcooks”: Hoy he elegido para compartir con vosotros una receta muy Cocotte y ¡requeteMinute! y una deliciosa y original manera de interpretar un clásico de nuestra cocina: huevos rotos con patatas y jamón, pero servidos ¡en vaso!, y con un toque de trufa (opcional). Si unos amigos se quedan a cenar de manera inesperada o queréis sorprender a vuestros hijos en una cena de diario, no dejéis de hacer este plato.  ¿Queréis ver cómo se hace? Pues empezamos.

Vais a necesitar:

  • Una bolsa de patatas fritas estilo patatas paja
  • Un huevo por persona
  • Un poquito de pasta de trufa negra (o trufa negra en trocitos). Éste ingrediente es opcional, pero hace el plato redondo…
  • Taquitos pequeñitos de jamón serrano
  • Sal, pimienta y un chorrito de aceite

Ingredientes vaso de huevo frito con patatas y jamón

Yo he utilizado esta vez trufa negra en lugar de pasta de trufa negra, que es la ideal para este plato. Mirad, es ésta y es la que os recomiendo.Un poquito de pasta de trufa negra le da al huevo un toque delicioso, más que la trufa en sí: Pasta de trufa negra

Lo primero que vamos a hacer es prepara el huevo para escalfarlo. Para ellos, vamos a forrar un molde pequeño con film plástico de cocina: Forramos de plástico un molde Mientras preparamos el huevo, ponemos un cacito con agua a cocer: POnemos el agua a cocer A continuación, añadimos el huevo crudo con cuidado en el molde con el plástico: Echamos el huevo crudo dentro del plástico Lo salpimentamos bien y le añadimos un chorrito de aceite de oliva para que no se pegue el huevo al plástico, y unos trocitos de trufa: Lo salpimentamos le añadimos la trufa Idem Y cerramos el plástico (con el huevo dentro) a modo de paquetito con una cuerda para que no se nos abra mientras lo cocemos: Lo cerramos con cuerda Cuando el agua comience a hervir, añadimos la bolsita con el huevo y lo dejamos cocer durante 3 minutos exactos. El huevo debe quedar muy blandito:Lo añadimos al agua Lo cocemos durante 3 minutos Ponemos, mientras se cuece, una base de patatas paja en un vasito de los de sidra: Ponemos las patatas en el vaso Idem Añadimos los taquitos de jamón sobre las patatas. Ojo, es conveniente que los taquitos sean muy pequeñitos. En Mercadona tienen éstos que son mini y que son ideales para esta receta: Añadimos los taquitos de jamón Idem Y cuando esté el huevo, cortamos con unas tijeras la parte de la cuerda con la que lo hemos cerrado, y añadimos el huevo al vaso: Sacamos el huevo Lo añadimos al vaso Idem

Lo ideal es que lo rompáis (de ahí lo de “huevos rotos”…), para que la yema caiga y moje las patatas. Y…, ¡voilá! Aquí lo tenéis. Pintón y facilón, ¿no? Pues de eso se trata, de que no tengamos que salir de casa para poder cocottear y sorprender a los nuestros. No hace falta servirlo con pan, ya que las patatas hacen la función de empapar la yema y el huevo, pero si queréis, podéis servir unas regañás para acompañar…

Vaso de huevos rotos con patatas paja y jamón

Y con esto me despido hasta el domingo que viene, no sin antes desearos una semana tan fácil y rica como esta receta.

Un besote,

Cocotte.

Berenjenas a la parmesana

Berenjenas a la parmesana (“Melanzane parmiggiana”)

Mis queridos “glamcooks”:

Espero que hayáis disfrutado de este maravilloso tiempo que nos acompaña estos días… Este tipo de primavera desubicada en el tiempo es un auténtico regalo del cielo que hay que aprovechar hasta el último minuto. Yo, además de haber disfrutado a tope de mi tropa este fin de semana, he preparado esta receta que quiero compartir con todos vosotros, ya que me llamó la atención mucho cuando me la contaron y he querido ponerla en práctica para ver si eran tan rica como me decían… Lo cierto es que sí lo es, y por eso la he elegido para hoy: berenjenas a la parmesana. La berenjena es una de mis verduras favoritas, y cocinada así, os va a encantar. Italia es otro de los países que adoro (además de francesa, Cocotte tiene alma romana…). Tuve la fortuna de vivir un tiempito en Florencia y de conocer a fondo su gastronomía, que va mucho más allá de la pasta y de la pizza, como es buen ejemplo este plato. ¿Queréis aprender a hacerlas? Pues empezamos.

Vais a necesitar:

  • 3 berenjenas
  • 1 paquete y medio de queso mozzarella rallado
  • 1 paquete de queso parmesano rallado
  • pan rallado con ajo y perejil
  • 1 bote y medio de salsa de tomate estilo casero (o un bote de salsa de tomate napolitana)
  • 2/3 huevos para rebozar
  • especias italianas: ajo en polvo, orégano y albahaca
  • pasta para acompañar
  • perlitas de mozzarella (opcionales)

Ingredientes berenjenas a la parmensana

Lo primero que vamos a hacer es quitar los extremos de las berenjenas y pelarlas:

Cortamos los extremos de las berenjenas

Idem

Y las pelamos

Una vez peladas, las cortamos en rodajas de este tamaño:

Las cortamo en rebanadas

Una vez cortadas, las ponemos en agua con sal durante unos 30 minutos más o menos. Esta operación, que es opcional, nos ayudará a quitarle ese toque amargo que a veces tienen las berenjenas. Yo he utilizado Mediterránea Agua de Mar, que como ya os conté, es la sal perfecta, porque contiene todos los minerales originales presentes en el mar y que nuestro cuerpo necesita.

Las ponemos en agua con sal

Idem

Idem

Idem

Mientras transcurre ese tiempo, vamos cociendo la pasta que nos servirá de acompañamiento:

Cocemos la pasta

Cocemos la pasta

Mientras se hace la pasta, preparamos la salsa de tomate con todas las especias. Mirad, yo he utilizado este botecito de especias para espaguetis o platos italianos, pero además, le he añadido ajo en polvo, orégano y albahaca. Podéis utilizar también un bote de sala para pasta ya hecho. Puede ser boloñesa o napolitana, la que más os guste.

Hacemos la salsa

Especiasl italianas

las añadimos al tomate

Albahaca, ajo en polvo y perejil

Removemos bien

Reservamos la salsa y comenzamos a rebozar las berenjenas. Lo interesante de esta receta es que las berenjenas no van fritas, sino empanadas, ¡y al horno! Esto hace que no sea tan grasa. la verdad es que me sorprendió bastante, pero el resultado es más ligero y exquisito. Lo primero que vamos a hacer es secar bien las berenjenas con un trapo de cocina limpio o con papel secante:

Secamos bien las berenjenas

Idem

Idem

Batimos ahora los huevos y ponemos el pan rallado en un plato. Yo he comprado este pan rallado con ajo y perejil que le da un toque delicioso y muy ad hoc a este plato. Pasamos las berenjenas primero por el huevo, a continuación por el pan rallado, y las vamos colocando en una fuente de horno:

Pan rallado con ajo  perejil

Rebozamos las berenjenas en huevo y pan rallado

Idem

Las apsamos por huevo Luego por pan rallado

Y las colocamos en una fuente de horno

Idem

Metemos ahora la fuente de horno (os saldrán un par de fuentes), en el horno previamente calentado a 180º, y las meteremos primero 10 ó 15 minutos o hasta que el pan se dore. Las sacaremos, les damos la vuelta, y las metemos de nuevo unos 5 minutos más por la otra cara si hiciera falta. Vais a ver que parece que no están hechas (estamos acostumbradas a ver el color tostado que adquieren al freírlas), sin embargo, la costra de pan rallado está crujiente, y comienzan a estar blanditas por dentro:

Las metemos al horno durante 10 ó 15 minutos hasta que el pan se dore

Las sacamos

Les damos la vuelta

Una vez terminada esta operación, vamos a proceder a montar la fuente de horno. Para ello, vamos a poner primero una capa de la salsa de tomate que tenemos reservada en el fondo de la fuente, y sobre ella, una capa de berenjenas:

Cubrimos el fondo con salsa de tomate

Idem

Y lo curbimos con unac apa de berenjenas

Añadimos ahora una buena capa de queso mozzarella rallado y otra de queso parmesano:

Añadimos una capa de queso mozzarella

Otra de queso parmesano rallado

Repetimos de nuevo la operación: primero una capa de tomate, luego otra de berenjenas, y encima de ellas, una capa de mozzarella y otra de parmesano:

Volvemos a repetir la operación

Ponemos de nuevo una capa de salsa de tomate sobre las berenjenas

Otra capa de berenjenas

Idem

Y de nuevo dos capas de queso: una de mozzarella y otra de parmesano rallado

Y así sucesivas veces hasta que hayáis utilizado todas las berenjenas. Yo tenía unas sobritas de salsa boloñesa (con carne picada) del día anterior, y la he utilizado en la última capa. Si os gusta más así, podéis hacerlo si queréis todo con salsa boloñesa:

Repetimos la operación

Capa e berenjenas

Y como tenía unas perlitas de mozzarella, las he añadido encima de las dos capas de queso como coronación final de la fuente:

Coronamos con queso mozzarella 8en este caso, con perlitas)

Idem

Una vez que la fuente está terminada, la metemos al horno durante unos 25 minutos a 180º con cuidado de que no se queme la superficie. Esto hará que los quesos se fundas y que la berenjenas empanadas se impregnen de la salsa… Umm….

LO metemos al horno durante 25 minutos aprox.

Escurrimos la pasta que ya estará hecha, y la servimos junto con las berenjenas:

Escurrimos la pasta

Las sacamos y las servimos con la pasta

Y…., ¡voilá! ¿Os gusta? Es un plato completo y de temporada, que os recomiendo hacer el día anterior, porque de un día para otro ya está de morirse de rico…

Berenjenas a la parmesana

 

La fuente grande azul es de IKEA, la pequeña blanca la compré en Alemania, las copas verdes son de Zara Home y el mantel de cuadros es de A Loja do Gato Preto.

Espero que os haya gustado la receta y que os animéis a probarla. Si es así, ¡ya me contaréis!

Os mando un besote muy fuerte y os deseo una semana tan luminosa con este domingo…

Cocotte.

 

Sopa cremosa de patata (con bacon y cebolleta)

Sopa cremosa de patata (con bacon y cebolleta)

Mis queridos “glamcooks”: Disculpad que me haya retrasado unas horas en la publicación del post! Pero ya estoy aquí con vosotros. Pese a que este fin de semana ha hecho un tiempo espléndido, he querido elegir esta receta que más encaja en un fin de semana lluvioso que en un día maravilloso de sol, pero en fin, me ha parecido tan rica e interesante, que no he podido resistirme a sus encantos culinarios: se trata de una sopa cremosa de patata con cebolleta y bacon como guarnición. Es un plato de lo más completo (de hecho, lo hemos servido como plato  único), porque al llevar hidratos de carbono y proteína, es muy saciante. Es una receta americana (imagino que de alguna zona de duro invierno), y ahí os la dejo para el próximo fin de semana que llueva. ¿os apetece saber de qué va? Pues empezamos. Antes de continuar, quería dedicarle esta receta a mi amiga Mafe, una inyección deliciosa de energía que siempre, siempre, está cerquita… No cambies nunca, eres divina… Mil gracias por tu sonrisa y tu amistad. va por ti, princesa. Vais a necesitar (para 6 personas):

  • 8 patatas rojas
  • 2 paquetes de bacon en tiritas
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 1 rama de apio
  • caldo de pollo
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 125 g. de harina
  • 200 ml de nata líquida espesa
  • cebollino al gusto
  • sal y pimienta

Ingredientes sopa cremosa de patata (con cebolleta y bacon) Lo primero que vamos a hacer es freír el bacon en una olla. Yo he elegido este olla de Lecreuset que adoro… Tiene que quedar muy, muy doradito. Una vez frito, lo retiráis de la olla, y si no ha soltado demasiada grasa, añadís un poco de aceite de oliva, ya que en ese aceite, vamos a pochar las verduras. Ojo, si ha soltado mucha grasa, retirad la mitad o más, hasta dejar la necesaria para pochar las verduras, que no debe ser mucha. Freimos el bacon hasta que quede muy dorado Una vez dorado, lo retiramos Bacon dorado Mientras se hace, pelamos y cortamos las verduras en rosdajitas: el puerro, el apio (al que le quitamos las fibras laterales) y las dos cebolletas. Lavamos las verduras las cortamos en rodajitas Una vez preparadas, las llevamos a la olla donde hemos frito el bacon. como os he dicho, tiene que haber el aceite justo para pochar las verduras, que no debe ser mucho. Si es la grasa que ha soltado el bacon, mejor, pero si el bacon ha soltado mucha, hay que quitarle el sobrante a la olla, y si, como en mi caso, os falta, añadís un poco de aceite de oliva. Una vez caliente, añadís las verduras y las dejáis pochar. Quedarán un poco oscuritas porque cogerán el color del bacon que se os haya pegado… Ese sabor es delicioso, así es que tranquilos, ¡que es así! Añadimos un poco más de aceite si veis que ha quedado poco de freír el bacon Añadimos las verduras Removemos bien Ojo, reservad los tallos de las cebolletas, porque cortaditos en rodajitas finas nos van a servir al final para guarnición: Rodajitas del tallo de la cebolleta para la guarnición Y ahora, una vez que las verduras ya estén transparentes, picamos y partimos los dos dientes de ajo, y los añadimos a la olla: Pelamos y picamos los dos dientes de ajo Idem Los añadimos a la olla Mientras se pochan todas las verduras, lavamos, pelamos y cortaos la patatas en cubitos: Pelamos las patatas Idem Las lavamos bien las partimos en cubitos Idem Y las añadimos ahora a la olla y lo removemos bien todo: Añadimos las patatas a la olla Idem Idem Pasados unos dos minutos, añadimos el caldo de pollo hasta cubrir todas las patatas. En mi caso, ha sido un litro de caldo. Tapamos la olla, y lo dejamos todo cocinar a fuego medio hasta que las patatas estén hechas (unos 25 minutos más o menos): Añadimos el caldo Hasta cubrir las patatas Lo tapamos y lo dejamos hacer hasta que las aptatas estén blandas (unos 25 minutos) Mirad la monada de cocottada que me ha regalado mi amiga Mafe para apoyar la cuchara cuando no la uso. o bien, para que no se caiga dentro de la olla: Cocottada para apoyar la cuchara Idem Herramienta para apoyar la cuchara Mientras se hacen las patatas, vamos a hacer una mezcla/truco que es sin duda el ingrediente secreto (junco con el amor, ya lo sabéis), de esta sopa crema. Vamos a poner en un cazo, las 3 cucharadas de mantequilla (unos 30g.), y cuando se haya derretido, añadimos los 125 g. de harina sin dejar de remover, y el bote de nata espesa (mirad, yo he comprado ésta de Presidént) hasta que se haga una especie de pasta. mirad, así: Ponemos la matequilla en un cazo hasta que se derrita Añadimos la harina (1 cup) Idem Y la nata espesa Sin dejar d e remover Idem Hasta que espese La retiramos del fuego, y cortamos un buen puñado de cebollino, que le vamos añadir a esta masa: Cortamos el cebollino Lo añadimos a la masa Idem Y removemos bien Una vez realizada esta operación, añadimos esta masa a la sopa y la integramos bien con una cuchara hasta que se disuelva totalmente. Esta masa espesará la sopa y le dará esa textura cremosa que hace tan especial este plato: Añadimos la pasta a la sopa Idem Y removemos bien hasta que se integre Como veis, yo hasta ahora no he añadido nada de sal a la receta. Como me ha quedado un poco espesa, le he añadido un chorrito de Mediterránea Agua de Mar , un ingrediente cuyas propiedades desconocía, y que me ha parecido un hallazgo. Esta semana me han invitado a participar en una acción solidaria en la que, solo por probarla en una de mis recetas, cederían 100 kg. de alimentos al Banco de Alimentos en mi nombre. Creo que solo por eso hubiera merecido la pena participar, pero lo cierto es que es un ingrediente excelente y saludable , ya que incremente el valor nutricional, reduce el uso de la sal y potencia el valor nutricional. Os invito a visitar la página con tan solo hacer click en el enlace. Mirad, es ésta. Salad con Mediterránea Agua de Mar Si no tuvieseis agua de mar, salpimentad al gusto. Dejadla cocinar durante unos 5 minutos más a fuego medio, lento, y…., ¡voilá! Se sirve con el bacon por encima, un poco de cebollino (las que habíamos reservado) y queso emmental o cheddar rallado y unas rodajitas del tallo de la cebolleta. Esta guarnición completa es la clave para que la receta os salga redonda. ¿Qué os parece? Rica, ¿no? Pues os invito a probarla, porque gusta a niños y a mayores, e igual os sirve para una comida de domingo lluvioso, que para una cena de semana. Sopa cremosa de patata (con cebolleta y bacon) Aunque la receta es americana, todos los cuenquitos los compré en el Mercado Tsukiji de Tokio… Un paraíso para mí… Espero que os haya gustado la receta de esta semana y que ¡os animéis a ¡hacerla! Os mando un besote enorme y os deseo una semana tan cálida y reconfortante como esta receta. Cocotte.

Tostas de manzana con foie y cebolla caramelizada

Tostas de manzana con foie y cebolla caramelizada

Mis queridos “glamcooks”:

Cuando estéis leyendo estas líneas yo acabaré de aterrizar en París, una de las ciudades del mundo en las que mejor me siento y que me carga de energía e inspiración hasta límites insospechados… Cocotte debió ser francesa en otra vida, porque adoro su manera de vivir y de disfrutar la vida, y por supuesto, su manera de cocottear. Eso sí que es glamcooking elevado a la máxima potencia. Y para estar a la altura, he decidido compartir con vosotros una receta de inspiración francesa, muy, muy glam, pero que respira por los 4 costados la filosofía de este blog: es muy Cocotte y muy Minute. Hoy vamos a hacer unas tostas de manzana con foie y cebolla caramelizada, un entrante que bien podéis poner en una cena con amigos, o incluso en una comida o cena de Navidad.  Ésta es una receta de mi adorada amiga Elena Sánchez Tejero, una fuente de inspiración inagotable para Cocotte… Mil gracias, amiga. ¿Queréis ver cómo se hace? Pues empezamos.

Vais a necesitar (para 4 personas):

  • 200 g. de foie (dos paquetes como el que véis en la foto)
  • 2 manzanas Golden o reineta
  • 2/3 cebollitas francesas (de las pequeñitas)
  • 30 g. de mantequilla
  • 4 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 chorrito de crema de vinagre balsámico de Módena
  • sal y pimienta

Ingredientes Tostas de manzana con foie y cebolla caramelizada

Lo primero que vamos a hacer es caramelizar las cebollitas. Éste es un acompañamiento maravilloso para cualquier plato, por lo que os recomiendo que guardéis esta receta aparte para poder hacer esta guarnición que podéis utilizar también con carne de cerdo, de ternera, etc, etc… Para ello, vamos a calentar un poco de mantequilla en una olla. Mientras se calienta (a fuego suave/medio), pelamos las cebollitas y las partimos en trozos no muy pequeños, mejor en rodajitas. Mirad, así:

Ponemos mantequilla a calentar en una ollita

Partimos las cebollitas en trozos no muy pequeños

Idem

Una vez cortadas, las añadimos a la mantequilla derretida en la ollita y removemos bien para que se vayan pochando:

Añadimos las cebollitUna vez removidas, añadimos dos cucharadas de azúcar moreno:

Y al azúcar moreno

Y cuando ya lleve un ratito y el azúcar esté completamente integrado, añadimos un chorrito de crema de vinagre balsámico de Módena. Mirad, yo compro éste en Mercadona y  me encanta. Lo utilizamos muchísimo (para ensaladas, como condimento, decoración de paltos salados, etc.):

REducción de vinagre balsámico de Módena

Añadimos la crema de Módena

Idem

Cuando este bien integrado, salpimentamos y  apartamos:

Salpimentamos

Cebolla caramelizada

Procedemos ahora a preparar las manzanas. Las pelamos y las partimos en dos o tres rodajas no muy finitas, más o menos de este tamaño. Como os va a sobrar manzana, no la tiréis, porque esas sobras las vamos a partir en trocitos y las vamos a utilizar también:

Pelamos las manzanas

Las cortamos en rodajas no muy finas y las descorazonamos

Idem

Cortamos las sobras en trocitos cuadraditos de este tamaño:

Parimos el resto en cuadraditos

Vamos a rehogar ahora las sobras de manzana (todo menos las rodajas) en un poco de mantequilla, y le vamos a añadir también una o dos cucharadas de azúcar moreno (dependiendo de la cantidad de manzana que os haya sobrado):

Ponemos de nuevo mantequilla en una olla

Añadimos azúcar moreno

Calentamos en una sartén un poco de mantequilla de nuevo y doramos las rodajas de manzana vuelta y vuelta. Esto lo hacemos para que la manzana se reblandezca un poco y no resulte muy dura en la tosta ya que, aunque vamos a terminar la receta con un golpe de horno, no es suficiente para que obtenga esa textura blandita:

Calentamos un poco de mantequilla en una sartén

Doramos las rodajas de manzana vuelta y vuelta

Una vez doradas las rodajas de manzana, preparamos el foie. Lo cortamos rodajas que vamos a colocar sobre la manzana. Mirad, yo de este paquete he sacado dos rodajas, por lo que para 4 personas, necesitáis dos paquetes. Otra opción es poner un poco menos (es decir, la mitad de cada media rodaja). Os sale más económico y la cantidad de foie todavía es correcta para la receta. La cantidad de foie dependerá de vosotros. Podéis poner más o menos en función de vuestros gustos.

Partimos dos buenas rodajas de foie

Idem

Y procedemos ahora a montar las tostas. En una fuente de horno, ponéis una rodaja de manzana dorada en mantequilla. Sobre ella, una loncha de foie. Sobre el foie, una cucharada de cebolla caramelizada, y coronáis con un poquito de las sobras de manzana que habéis dorado con la mantequilla y el azúcar moreno. Mirad, así:

Montamos las tostas

Ponemos las rodajas de manzana en una fuente de horno, y sobre ellas, una rodaja de foie

Añadimos la cebolla caramelizada sobre el foie

Y coronamos con la manzana sobrante rehogada

Ahora, lo vamos a mater en el grill previamente calentado, durante un par de minutos, hasta que veáis que el foie comienza a brillar y a estar blandito.

Metemos al grill durante unos minutos

Sacamos cuando el foie comience a estar blando

Lo servís inmediatamente, decorando el plato con un chorrito de la crema de balsámico, y…. ¡voilá!

Tostas de manzana con foie y cebolla caramelizada¿No os parece un plato de  postín? Pues ya veis que no tiene mucho misterio y que lo podéis hacer tan ricamente en casa. La combinación del dulzor de la manzana y la cebolla, con el foie, y el toque un poco agridulce del vinagre, resulta delicioso.

El estilismo (la fuentecita plateada y el mantelito), son de Sandra Marques. Espero que os guste y que so animéis a hacerlo.Si es así, por favor, ¡compartid el resultado!

Os mando un beso muy fuerte, y os deseo una semana deliciosa y sofisticada, como esta receta. ¡Bon appétit!

Un besote muy fuerte desde la ciudad de la luz y el amor…

Cocotte.